张英归德醉仙鸭

  红糟醉香鸡　　红糟醉香鸡，为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香闽菜菜谱，甜酸爽口，荤厚鲜美。　　佛跳墙　　福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
  该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格闽菜菜谱，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。鸡茸鱼唇　　鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉闽菜菜谱，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩闽菜菜谱，撒上火腿末即成。
  此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。　　荔枝肉　　福州传统名菜闽菜菜谱，已有二三百年的历史。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
  　　此菜一般的饭馆里都能吃到。七星鱼丸　　七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀闽菜菜谱，色泽洁白晶亮闽菜菜谱，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
  　　在一般的小吃店里均能吃到这种食品。　芋泥　　闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜润，细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜闽菜菜谱，通常都是芋泥。
  一般的饭馆里也都有此种甜点供应。　　附：芋泥的来历　　据说1839年，林则徐到广州禁烟闽菜菜谱，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备宴回请闽菜菜谱闽菜菜谱，几道凉菜过后，端上来芋泥。
  
  芋泥乍看犹如凉菜，其实是很烫的。外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔唔直叫。 ■煎包/烧卖小笼包： 在杨桥路与通湖路交界口上的煎包 烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店 鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好，可以评得上级。