武夷山岩茶里的“马肉”、“牛肉”为什么那么贵?
武夷山岩茶里的“马肉”、“牛肉”为什么那么贵?
肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶,一直受到广大茶友的追捧。“三坑两涧”中出来的肉桂又都是极中精品。
“马头岩肉桂”:条索紧细、匀齐,色泽乌黑;干茶香味明显,火功为高火“牛栏坑肉桂”:条索肥壮紧实、匀齐,色泽乌黑带褐,干茶香悠远。火功为中高火。以上是二者品质差异,如果分别将马头岩和牛栏坑至于江湖,它们呈现的又会是不同的角色。
马头岩正岩肉桂——武当侠客
马头岩,因岩石形似马头而得名,海拔425米,相对高度83米,是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。在武夷山的所有正岩山场里,马头岩是最大的山场之一,与之比肩的是慧苑坑山场。
“香气易成,滋味难求”是马头岩肉桂茶最主要的特性,为了保留住这股柔转千回的滋味,茶师傅们可没少下功夫。如果以江湖地位来判,马头岩的气质恰似武当派侠客,委婉空灵不失力度,坚贞刚烈,一股凌空的气节百转千回。
马头岩肉桂茶味显柔和,马头岩的山场茶气浓厚,却拥有一股甜柔。茶叶刚冲泡其中就有一股果蜜香直冲而上。汤色深红透亮,一口顺滑而下,回甘久久萦绕,这种香甜就像侠客历经数十载下山后的新鲜活力。曾看过品完马头岩肉桂的详细感受。
第一道入口,就能发现茶气明显。而身体各个细胞,似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气,香气馥郁,令人难忘。二至四道,留在口颊中回甘清爽舒畅,在一种空灵之下,带着细柔的回味。第四道之后茶汤略显疲软,冲击力变弱,但余香悠细,依旧口颊生津。五至八道,因火功偏高,使得茶汤火味更为明显,之后茶汤略薄,仍旧有明显的活性。叶底匀称,茶内质完好。
牛栏坑正岩肉桂——江湖霸主
“牛肉”,是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑,是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作,“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心,为肉桂中的上品,可持续十泡味韵不减。
如同江湖霸主,不允许你反对它的气度,唯我独尊。牛栏坑肉桂向来被行家看成肉桂中的极品。为冲泡就能闻到那股高香的韵味,茶味冲击着你的味蕾,欲罢不能。茶汤橙黄明亮,刚一入口,味道浓厚,随之而来的霸道高香冲顶而上,入喉依然仍香气十足,给全身带来独特体验。
牛栏肉桂越泡越醇,越泡越香。前几泡喝起来微苦,却挡不住它冲动的回甘。浓密的茶香足以让你忘记刚入口的苦涩。岩骨花香在每一泡之间依然悠长,茶香挂杯一闻像花香二闻似果香,每个人对于它的香气都会有不同的体会。
“牛”指的就是牛栏坑茶园,此处的“肉桂”非常有名,被武夷茶人戏称为“牛肉”,牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二,它有“坑涧”,这样生长出来的茶品质好,价格贵。
因为它们是上乘佳品,而且生长环境独特,数量稀少,受到茶客的追捧。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势,武夷山属于丹霞地貌,主要是风化岩,富含矿物质,正如陆羽《茶经》里面说:“ 其地,上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。”最适宜茶树生长,生长出来的岩茶也就比较好。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分。牛肉和马肉就属于正岩岩茶,而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足,受到很多茶客的追捧。 原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高,产量少,又采用古法制茶工艺,理论上十斤青叶才能产出一斤成茶,比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右,扣除牛栏坑山场内其他品种茶,肉桂的种植面积大概约30亩左右,亩产按每年60斤上下的精茶来计算,每年的“牛肉”产量约2000斤上下。而茶青在一斤约700-1200之间,精制出来的成品每斤都高达万元。得来不易,成为茶中皇族,所以才会这么贵。
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