腊鸭腿的简单家常吃法5种

很多人都特别喜欢吃鸭腿，关于鸭腿的吃法也是多种多样的，而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料，做出来的压腿也是很美味的，比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿，但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异，但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿，那么辣鸭腿的家常做法是怎样的？

1.腊鸭腿

鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。

2.蒸腊鸭

腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。

3.腊鸭腿煲萝卜

腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火，煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。

4.腊鸭冬瓜汤

腊鸭肉事先用开水焯一下，洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结，砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时，放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。

用料  

腊鸭/鸡腿    2只    

葱姜蒜    10cm段10片6瓣    

1吃：蒸    

毛豆    200克    

2吃：焖    

小米辣青椒胡萝卜香菇    3个2根半根5朵    

酱油    1勺    

腊鸭腿两吃的做法  

鸭腿洗净切块

温水浸泡20分钟，自己做的不是特别咸

(买的那种太咸的就浸泡1小时起↑)

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吃法一：图左毛豆

吃法二：图右和配菜红焖

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热锅凉油下肉块和葱姜蒜一起煸炒

炒制微焦

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做法1：炒制好的肉块铺毛豆上

凉水上锅蒸，水开中小火30分钟

(可以在蒸米饭的时候一起蒸)

出锅就上桌，超级简单

如果鸭腿本身不太咸

毛豆给点盐调个底味儿

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做法2：炒制微焦后加入酱油翻炒均匀

加入一部分配菜：

香菇，胡萝卜，小米辣翻炒均匀

加入300ml热开水煮开

中小火焖煮

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焖煮剩不多汤汁的时候下青椒

这步尝咸淡补盐

收汁儿完成出锅

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我更喜欢腊鸡腿，肉更有弹性

同样的风干时间，鸭腿太柴了?

腊鸡腿肉口感蒜瓣肉一样Q弹

所有的腊味在我看来做法都是一样的，今天就以腊鸭腿作为举例说明

原料：鸭腿10个／高度白酒2－－3两／花椒粒一大把／八角3-5个／桂皮1－－2段／香叶数片／姜片数片／盐适量、辣椒粉适量（可加可不加）

做法：1.鸭腿洗净沥干水分，倒入白酒，每个鸭腿都用酒按摩几遍

2.准备好香料（香料辗碎），香料放入炒锅内小火慢炒，倒入盐（大粒盐也可）小火慢慢炒出香料的香味，炒好后关火

3.每一只鸭腿都沾满盐及香料整齐的码放在盆里或保鲜盒里，姜片可有可无，如果放姜片就在每层鸭腿之间放几片即可，鸭腿沾满盐及香料一层一层的码好

4.包上保鲜膜腌上三天三夜

5.腌了三天的鸭腿会出不少的水，取出鸭腿，倒掉腌出的水，再在把鸭腿放回去一层一层的码放好，码放好后包上保鲜膜放在通风阴凉处继续腌制三，四天

6.一共一周后可以拿出来用绳系着一个个的，开始晾晒，在阴凉通风处晾，一般都要晾到1-2天就会出油的

7.经过七天的晾晒，已经可以闻到腊香的味道了，这就说明腊鸭腿制作完成了

8.近距离看一下晾晒完的腊鸭腿

切开的腊鸭腿，怎么样，诱人吧?

延伸食谱：腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼都可以这样做，只是第一步的白酒部分在腌腊肉时可加可不加，因为鸭比较腥，所以先处理一下会更香。

接下来，讲一讲做好的腊鸭腿要怎么吃……

TIPS:

1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，晾干后再烹饪。

2.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。

一，切块，直接装盘，上蒸锅

这是蒸熟的腊鸭腿，盘子中的是鸭油……蒸米饭的时候在米饭四成熟的时候把腊鸭腿切块直接放在米饭上，每棵米粒都吸满鸭油香极了??

来杯小烧，喝口小酒，吃块腊鸭腿，神仙也不做???

二、炒腊鸭腿

【材料】腊鸭腿一只、小红椒、尖椒、生姜

【做法】

1. 腊鸭腿浸泡洗净，一定要浸泡，不然会很咸，切好，小红椒和尖椒去籽切段，生姜切片

2. 热油锅先将姜片稍爆一下，再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟

3. 最后加入辣椒翻炒2分钟，因为腊鸭腿原本带咸的，所以这道菜是不给盐的

三、粤式腊鸭腿焖土豆

【材料】腊鸭腿一只、土豆（一只大的，或两只小的）、冰糖、小辣椒（可放可不放）、白酒、姜片

【做法】

1.腊鸭腿斩开小块，土豆切成块，用水泡掉一些淀粉质，也能防止土豆氧化。

2.切好姜片和小辣椒（不吃辣就免辣椒，但其实一小只不会很辣，还有助于去掉一些腊鸭的膻味）

3、然后锅里热油，非常非常少！，先爆炒姜和辣椒，然后把腊鸭倒进去，火的热度会把腊鸭的油逼出来，所以千万不要放太多油去炒姜。

4.腊鸭炒到闻到香气，放进去土豆块，炒到微焦黄，倒进去没过材料的水，放入冰糖和白酒。盖上盖子，中火焖煮约20分钟，具体时间以熟了为主，时不时翻炒，直到土豆全部酥烂，开始分解出土豆泥，包裹在腊鸭块上。

5.它不是一个很美貌的菜，但如果你喜欢它的味道，它会让你吃了一次之后总是牵肠挂肚地想它，并且，很省钱，因为只要这一个菜，你就可以跟家里人吃几大碗饭，哈哈哈哈哈！！

四、腊鸭腿锅仔饭

【材料】腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克

【做法】

1.腊鸭腿切少许表层皮的薄片，热锅炒出油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。

2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。

3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入锅中。

4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。

5.盖上锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。

6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。

7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。

以上用不铸铁锅，砂锅，不锈钢锅效果较好！

五、腊鸭腿萝卜汤

【材料】腊鸭腿1只、白萝卜半个、葱姜适量

【做法】

1、腊鸭腿洗干净剁成小块，白萝卜洗干净切滚刀块，姜洗干净切片，小葱洗干净切碎；

2、沙锅放水加入剁好的腊鸭块，大火烧开后小火再炖一个小时；

3、一小时后汤汁变浓白色，加入切好的白萝卜再炖十分钟左右，出锅前撒上葱花即可。

这道汤是什么佐料也没加的汤，腊鸭腿自带咸和香，与萝卜的甘甜融为一体，你试试就知道了。

当然如果用高压锅也是一样的

延伸食谱：或者用炒菜锅做的时候将腊鸭腿切小一点先将油炒出来，白萝卜切片，倒进去一起炒，炒一会儿就可以加水进去煮，同样也是可以煮出来那么好吃的火锅汤，这个时候如果来人了，再加点白菜，豆腐之类的，就是一个很好的火锅了，连锅一起端上桌，那真是再好不过了，说实话，冬天我家就是经常这样吃的，哈哈哈……

清蒸腊鸭

根据个人喜好选择合适的配菜，比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部，上面码放处理好的腊鸭块，放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了，不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。

笋干腊鸭煲

原料：腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。

准备工作：

汤汁腊鸭按上述方法处理好，笋干提前浸泡至发软

做法步骤：

1、炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。

2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。

3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后，放少许盐和适量葱花，起锅。

原料： 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。

腊鸭茄子煲

准备工作：

腊鸭按上述方法处理好，茄子和杏鲍菇切滚刀块，青椒切片。

做法步骤：

1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。

2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。

3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。

各位老饕们，你们可曾闻过腊鸭腿那烟熏火燎的诱人香气？这腊货界的老大哥，可是冬季餐桌上的当家花旦。别光顾着流口水了，今天小编就来教大家五种家常做法，保管让你的腊鸭腿吃出新花样！

一、腊鸭腿烩萝卜：冬日暖心汤

寒冷冬日里，没有什么比一碗热气腾腾的腊鸭腿汤更暖人心了。萝卜的清甜与鸭腿的咸香完美融合，汤头鲜美宜人，滋补养生，让你元气满满过寒冬。

具体做法：

腊鸭腿洗净，切成大块。

2. 白萝卜去皮切块。

3. 锅中放水，放入鸭腿和萝卜。

4. 大火煮开后转小火炖煮2小时左右，或直至萝卜软烂，鸭肉酥烂。

5. 加入盐、鸡精调味，即可享用。

二、腊鸭腿蒸紫薯：香甜软糯的奇妙组合

谁说腊鸭腿只能搭配萝卜？不妨试试与香甜软糯的紫薯组CP，口感层次丰富，每一口都是惊喜。

具体做法：

1. 腊鸭腿洗净，剁成块。

2. 紫薯去皮切块。

3. 将鸭腿块和紫薯块放入蒸笼中。

4. 大火蒸制30分钟左右，或直至紫薯熟透。

5. 取出蒸好的鸭腿和紫薯，撒上葱花，即可享用。

三、腊鸭腿炒青笋：咸香脆爽，下饭一绝

腊鸭腿的咸香搭配青笋的脆爽，是一道下饭神器，让你碗里的米饭呼呼见底。

具体做法：

1. 腊鸭腿洗净，切片。

2. 青笋洗净，切丝。

3. 锅中热油，放入鸭腿片煸炒。

4. 待鸭腿片出油变香后，加入青笋丝翻炒。

5. 大火翻炒至青笋丝变软，加入盐、鸡精调味，即可出锅。

四、腊鸭腿烧豆角：农家风味，回味无穷

腊鸭腿与豆角的相遇，碰撞出农家风味，咸香醇厚，回味无穷。

具体做法：

1. 腊鸭腿洗净，剁成块。

2. 豆角洗净，切成段。

3. 锅中热油，放入鸭腿块煸炒。

4. 加入豆角段翻炒，再加入适量水焖煮至豆角熟软。

5. 加入酱油、豆瓣酱调味，大火收汁，即可出锅。

五、腊鸭腿烤香菇：诱人口水，满屋飘香

烤箱一开，腊鸭腿烤香菇的诱人香气瞬间弥漫整个屋子，让人垂涎欲滴。

具体做法：

1. 腊鸭腿洗净，剁成块。

2. 香菇洗净，去蒂。

3. 在鸭腿块和香菇上刷一层蜂蜜。

4. 将鸭腿块和香菇放入烤盘中。

5. 烤箱预热至200度，烤制20-25分钟，或直至烤熟。

6. 取出烤好的鸭腿块和香菇，撒上黑胡椒粉，即可享用。