功夫茶的基本知识

中国工夫茶操作规程有以下十一程式，合称为工夫茶十一程式。
　　1、嗅茶 主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
　　2、温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。
　　3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
　　4、润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。
　　5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
　　6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
　　7、温杯 等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。
　　8、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
　　9、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
　　10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。
　　11、品茶 工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。
　　此外，泡制工夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。
　　工夫茶”泡法有十八道程序:
　　• 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；
　　• 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；
　　• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；
　　• 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；
　　• 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；
　　• 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；
　　• 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；
　　• 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；
　　• 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；
　　• 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；
　　• 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；
　　• 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；
　　• 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；
　　• 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；
　　• 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；
　　• 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；
　　• 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；
　　• 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。
　　工夫茶品茗八法：