油条的制作方法和配方

一、油条的制作方法和配方

主料

中筋面粉 500g

全蛋 1个

色拉油 40g

小苏打 2g

无铝泡打粉 6g

辅料

水 265g

盐 13g

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

二、黔东南油茶的正宗做法是什么？

油茶是黔东南地区的一种传统食品，具有悠久的历史和独特的风味。它不仅是当地人日常饮食的一部分，也常常作为待客的佳品。正宗的黔东南油茶做法具有一定的复杂性和地域特色，以下是其基本制作流程：

一、准备材料

茶叶选择：选用上等的茶叶，如铁观音、大红袍等，这些茶叶香气浓郁，泡出的茶汤色泽清澈，味道醇厚。

大米和糯米：混合使用大米和糯米，这样做出的油茶既有糯米的黏性，又有大米的松软，口感更佳。

辅料：花生、芝麻、葱花、姜末、盐等，这些辅料可以增加油茶的香味和营养。

油脂：选择优质的植物油，如花生油或菜籽油，用于炒制茶叶和其他配料。

二、制作过程

茶叶处理：将选好的茶叶用沸水浸泡，泡至茶叶张开后捞出沥干，再用清水洗净，去除茶叶的苦涩味。

米的处理：将大米和糯米混合，淘洗干净后浸泡一段时间，使其更容易炒制。

炒制茶叶：在锅中加入适量的植物油，加热至油温适中后，先放入泡好的茶叶翻炒，炒至茶叶干脆、色泽微黄。

加入米和辅料：将泡好的大米和糯米加入锅中，与茶叶一起翻炒。此时可以根据个人口味加入适量的花生、芝麻等辅料。

调味：在炒制的过程中，加入适量的盐、葱花、姜末等调味料，增加油茶的风味。

加水炖煮：炒至米粒微黄、茶叶和辅料出香味后，加入适量的清水，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不断搅拌，防止粘锅。

调整口味：根据个人口味，适时调整盐分和其他调味料的添加量。

完成：炖煮至米粒熟透、茶汤浓稠，茶叶和米粒充分融合，形成独特的油茶糊状物。

三、享用方式

油茶可以直接食用，也可以搭配其他食物如糍粑、油条等一起食用。在一些地方，油茶还会配以辣椒、酸菜等调味品，增加风味。

四、小贴士

炒制茶叶时火候不宜过大，以免茶叶炒焦，影响口感。

炖煮过程中要耐心，慢火炖煮可以使茶叶和米粒的味道更加融合。

根据个人口味调整辅料的种类和用量，可以使油茶的味道更加丰富多样。

总之，通过上述步骤，你可以制作出一碗正宗的黔东南油茶，享受这种具有地方特色的美食。

三、炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好 炸油条可以用开水和面吗

油条是非常好吃的小吃，味道香软可口，再喝点豆浆，真的是幸福极了。周末在家，可以亲自炸油条吃，便宜多了。那么炸油条是用什么水和面呢？下面我为大家解答！

炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好

有明矾的油条用低筋面粉炸,无明矾的油条用高筋面炸。

在炸油条时，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下，变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺，不易变形，放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口。

炸油条可以用开水和面吗 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。

炸油条材料及做法：

材料：小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法：

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

小诀窍：

1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。

2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。

3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

油条用什么油炸 炸油条最不可缺的就是油了，油条是一种非常耗油的小吃，因此，炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的话可以用好点的油。

炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。