姜糖怎 么做？

  姜糖1。 原料鲜姜1千克，优质红糖28。5千克，熟素油（食用植物油）1。 5千克，糯米11千克，芝麻2千克，核桃仁2千克，蜜玫瑰2千克。2。 制作方法(1) 挤姜汁：将鲜姜洗净，用绞肉机绞碎，加0。25千克凉开水拌勻，挤出姜汁；再加0。25千克凉开水拌匀，再挤1次，将2次挤出的姜汁合并。
  (2) 制糯米粉：将糯米用50°C〜60°C温水淘洗4〜5分钟，捞在簸箕里滤去水分。次日清晨用净沙（用菜油炒过的沙），加大火炒糯米，炒发泡之后（不要炒黄），磨成细粉，摊在簸箕里，放在地上2〜3天，用手捏粉可成团即可。(3) 溶糖：将红糖人锅，加水2千克左右，使糖溶化，过滤、沉淀，除去杂质。
  (4) 熬糖：将经过滤的清净糖汁人锅，少量、逐渐地加人姜汁和米粉，以免成团。同时以小火熬制，温度掌握在80°C〜90°C，边熬边搅拌，使糖汁、米粉与姜汁渐渐成浓糊状态时，加人优质熟素油，继续煮开。然后加芝麻、核桃仁、玫瑰，拌和均匀。(5) 摊冷、切块：将熬好的姜汁糖糊舀到案板上摊开，稍加冷却至不十分烫手时，用木棒擀成3厘米厚的片，切成棋子块，即成姜糖。
  3。 制品特点本品姜香浓郁，绵软滋润，有暖胃散寒、活血化痰之功效。