广州的茶文化是怎么回事？

  广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文 化。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一 件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容。早茶习 惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去 处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。
  广州人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅 两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（好好地享受）。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广州早茶的特点，也是广州茶系 异于其他茶系的突出之处。中国人喝茶大都就是喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。
  广州人饮早茶，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环 境。清代的茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果 放在茶台旁的小窗橱里，由茶客自取，吃完再结账。广州人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等。广州茶楼所供应的点 心，开始时较为简单，仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。
  近代以来，广州成为中西文化交融的窗口，广州的茶楼也接受了西方 传进的点心，如各种面包，蛋糕等。民国时期，茶楼的点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色的包点，以及岭南特 有的用肉类制作的“烧卖”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷，以及排骨烧卖、干蒸烧卖、奸狡烧卖等。
  广州的配茶点心，由简单到丰富多彩，不仅体现广州人饮 茶有着丰富的文化内涵，而且标志着广州茶文化逐渐进人兴盛 时期。20世纪初，广州配茶点心愈来愈丰富，茶市的竞争也 愈来愈激烈。广州点心，兼收中西点心制作之优长，而形成自 身的特色，主要特点是：选料广博，造型独特，款式新颖，制作精细，皮松屑薄。
  茶点，也成为广州美食的重要组成部分。广州人饮茶，讲究环境。广州人称茶楼为“茶居”，有不 同的档次。上乘茶居，门户金碧辉煌，室内字画高挂，瓷盅沏 名茶，配以高级点心，名伶演唱，此为达官贵人的去处；较低层的茶居、茶察、炒粉馆，不设茶盅，用瓷茶壶，消费水平较 低，薄茶足以解渴，闲聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息，顾客多为“苦力”（搬运工）和“收买佬”（收破烂者） 等下层劳苦民众。
  广州的茶市，从来就十分兴旺，大清早就人 声鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗战时期也不中落，可见“饮茶” 已成为广州人饮食文化生活中不可少的部分。