香港早茶文化是怎样的？

早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。茶自不必说，现在人时间赶了，不太讲究，但是那些精美的港式点心却是千万不能错过的。

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早茶对于大多数广东人而言，到底意味着什么呢？

早茶的历史

早茶的习俗不仅是的特权，在南部和的杨也有早茶。然而，各地的早茶各不相同，的早茶美味程度绝对可以在的早茶排行榜上名列前茅

很多地方早茶以茶为主。当你来广东，的时候，你一定会爱上喝茶吃零食。说到广东传统，早茶文化是最重要、最具地域特色的文化之一，值得我们探讨。

早茶对广东人来说意味着什么？

描绘清代广州十三家店铺的绘画

1757年，乾隆皇帝下令关闭闽，浙和江，的海关，只留下粤海关管理下的广州和西方之间的一次贸易，这在历史上被称为“一次贸易”。在历史上，广东是国家开放的重要贸易港口，因此商业非常繁荣，“广州十三行”的历史也源于此。

广州的早茶源于通商口岸的繁荣。在古代，商人出售他们手头的货物，拿着他们交换的钱坐在茶馆里，喝一碗茶，吃两份小吃来娱乐自己。

同治年间，咸丰，的饮食文化因商业而开始在广东萌芽。当时的早茶店类似于街边小摊，提供茶水和三两个茶点供路人休息和闲谈，辅以茶水。有“一里亭”和“二里亭”，其中李是价格，类似于茶叶的包装。

出差的时候，他们会进去休息，喝一壶茶，吃点蛋糕，尝尝喉咙的滋味。路人也可以在人群中互相聊聊路上听到的趣事。

久而久之，原本简陋的茶馆经过一步一步的扩张，演变成了茶馆。

20世纪二三十年代，是广-style小吃发展的辉煌时期。当时有郖东凌， 李应，区标、郁达夫等点心大师，被称为点心界的“四大天王”。一些茶馆和餐馆的门前还写着“我们店由一位名师负责本周的美妆点”。

高手们绞尽脑汁对比，零食在颜色和图案上都有进步，品种越来越多。最后，点心抢了茶的风头，“篡位”成了茶馆的主角。

此外，特定的气候和环境造就了岭南，人早起的习惯，相应地形成了“赶早市”和“喝早茶”的习俗。

相比之下，扬州的早茶来自富甲盐商的休闲和优雅。扬州早茶沿袭了淮扬精致菜肴的风格。

与扬州，相比，广东早茶最让人舒服的是它的普及。

无论你是富甲的老大哥，还是终日劳作的劳苦大众，喝茶都能找到属于自己的乐趣。在过去，“伊犁亭”原本主要是穷人的休闲场所。直到光绪年间，广州，才开始出现一些档次较高的茶馆，主要消费者是文人、富绅大亨等上流人士。而叹茶不仅仅是喝茶吃茶点那么简单，更是一种从古代进化而来的习惯，不分年龄、级别、大小。

这些年来，早茶的形式和种类也落在了历史的车轮上，发生了很多变化和创新，但唯一不变的是那种氛围。

现在，当你再次去广州的茶馆时，你仍然会感受到舒适的气氛。在茶馆里，人们喝茶时，生活特别平静，聊天吃饭也很自然。早茶代表了普通人所能达到的真实而精致的生活。

2.争取早茶

我在广东不同的地方吃过几次早茶，在纽约的中餐馆吃过，点了一壶茶后，服务员会推着一辆小餐车到处走，从车上拿走我想要的任何茶。我也在澳门的茶馆吃过饭。茶馆非常悠闲，有各种各样的茶和各种各样的小吃。

早茶对我们江浙沪上班族来说太奢侈了，慢节奏的感觉也不适合我们早上匆忙去上班。

对广东人来说，早茶是家常便饭。每天早上，广州人聚集在茶馆里“感叹早茶”(享受早茶)。在吃零食之前，他们会点一壶茶。铁观音、菊花茶和乌龙茶是广州人经常喝的茶。

他们真的很享受生活。点完茶，他们开始挑选零食。选零食的快感有点像皇帝选妃子。在很多好看的零食之前，你要挑你喜欢的。

我在澳门的一家茶馆喝早茶

酱油蒸排骨、鲍鱼酱五花肉、蒸饺、叉烧包、麻辣饼、榴莲饼、糯米鸡、船粥……零食一般分为小点、中点、大点、特色、顶点、好点等。

茶放在推车里，服务员推着推车在大厅的餐桌上依次走来走去。喝茶的人可以随时停车。

餐车停下后，食客们挑选自己喜欢的零食，递给他们点心卡，让服务员盖章，就像早茶的专属仪式一样。

喝早茶时谈题，上至事业情怀，下至人生理想；小到琐碎，父母短暂，一切都是“吹”出来的。早茶，不以吹水为目的，是“流氓”。

茶联，在广州，著名的茶馆“陶陶居”的三楼也写道：

“陶潜善饮料，易牙善做饭，正巧在座位上遇到一位绅士；陶侃欲飞，夏禹惜寸步难行，最遗憾的是杯里的时光。”

这是人们吃早茶时的内心活动。

在广东，吃早茶不仅是在早上，而且广州最大的餐馆一般在早上、下午和晚上都有三次茶市，早晚顾客最多。我在潮汕，的时候，晚上吃豆浆。那晚很精彩。各种零食依次排列。虽然是露天店，但是人很悠闲，可以在深夜喝茶，聊生活。早茶对广东人来说意味着什么？

对了，他们的很多生意都是在早茶摊上讨论的。

当他们去吃早茶时，他们可以坐三四个小时。除了满足他们的食欲，茶馆也是一个见亲戚、见朋友、谈生意和从事公共关系的好地方，这可能是广州早茶非常发达的原因。

3.茶馆里那些难忘的味道

“一杯两片”是广东人吃早茶的习惯搭配，意思是一种茶和两种小吃最适合一个客人。但是当我们这样的外国人看到早茶店，这就够了，这些小吃看起来都很好吃。

但是不管去多少次，好像都吃不下各种零食。

自从粤点心发展以来，至少已经有几千个品种了。美食作家赵珩，曾写过《老饕漫笔》 》,他将粤点心分为六类。

第一类：蒸肉

这类的代表有酱油鸡爪、酱油排骨、钱肚、糯米鸡等等。

酱油鸡爪

我很佩服广东人做的鸡爪，不优雅，又软又好吃。

国外超市很少吃鸡爪，卖的也很便宜。即使在中国，凤爪也不是特别受欢迎。但是广东人可以吃，农业不发达的人弃之可惜。就这样，我也在心里努力做到了。

广东人也给它起了个好听的名字，叫“鸡爪”。现在的酱油鸡爪可以算是广式茶点的代表之一。人们去茶馆，这是必须的。

鸡爪炒后蒸，入口软，一吸骨头就掉。虎皮纹是酱香凤爪的重要标志。

和酱油鸡爪一样，酱油蒸排骨的点餐率也很高。

荷叶糯米饭

糯米鸡是我个人很喜欢的零食。

根据传说，糯米鸡起源于解放前的广州夜市。一开始是用碗盖着蒸的，后来小贩为了方便担水卖了，改为用荷叶包着。古代糯米鸡是以糯米、扇贝、虾米或去骨鸡翅为馅料精制而成。

传统糯米鸡重量大，342米。吃一只糯米鸡差不多是半顿饭。我们现在吃的糯米鸡是从20世纪80年代开始在广东餐馆推出的“珍珠鸡”。

糯米鸡很好吃，因为用新鲜的荷叶包着，生产过程中会散发出荷叶的香气。而糯米则是满满的肉的光泽，悠闲的坐在餐厅里，用筷子打开荷叶包裹的糯米，露出鸡块的四角，然后夹一块。竹子、蘑菇、咸蛋等各种食材也洋洋洒洒地出现在我们面前。入口处的糯米很软，还夹杂着鸡肉味。

糯米鸡摸起来有点像粽子，但是形状是方形的，粽子从来没想过糯米可以用鸡肉包裹。

第二类：甜点

包括蛋挞、榴莲饼、叉烧饼、麻辣饼等。

蛋挞

蛋挞，新鲜出炉的，最好的，松脆的蛋白酥皮，还有热鸡蛋心。蛋挞不是广东人创造的，而是他们吸收西方小吃后发展起来的。背后，广东人可以放弃偏见，吸收外来文化，兼容并蓄。

所以，茶馆里的茶点是那么丰富。

茶馆里吃的是原味蛋挞，比较像中式点心。满满的蛋奶，厚厚的蛋挞，说不出的好吃，就是舍不得。

1920年，为了吸引顾客，广州各大百货商店要求百货商店的厨师设计一个“每周美容点”，每周吸引顾客。正是在这个时期，广式蛋挞出现了，并逐渐成为广州点心的一部分。

金黄酥脆的外皮和嫩黄色颤抖的内馅相结合，酥脆香甜。

蒸海绵蛋糕

玛拉蛋糕也不是广东人创造的。它曾是新加坡， 马来人喜爱的一种食物，原名为“马来Cake”。后来，它被介绍到香港和广东，并在各种广式茶馆流行，粤的发音成为“马拉蛋糕”。

正宗的麻辣糕是由面粉、鸡蛋、猪油和黄油混合，发酵三天，最后在蒸锅里蒸而成。

第三类：小笼蒸

一些著名的有虾饺、蒸烂皮干、向倩海鲜包等等。

虾饺

说到虾饺，大家都很熟悉。这几乎是人们去茶餐厅时必须点菜的标志。透明的水晶饺子皮让橘黄色的虾仁看起来特别嫩滑动人。

据说虾饺起源于广州，水乡，一个小茶馆的老板每天买渔民卖的活虾，然后用猪肉和竹笋做馅料做风味独特的虾饺，从此流传甚广。

虾饺的技术反映了广东人对小吃的极端想法。虾饺的皮不是卷出来的，而是用刀背擦出来的。虾饺上至少要夹12层。

一个好吃的虾饺在我眼里一定包含了一整只鲜嫩的虾。虾仁和猪肉的比例要很平衡。咬起来要有弹性，肉要厚。也要好吃到蘸醋，摊在嘴里。

第四类：大笼蒸

蒸的大，其实比小笼子大不了多少。两者的主要区别在于零食的皮。大笼蒸的零食，大部分都是面条做的，比如叉烧包，奶黄包，莲蓉包。叉烧包

叉烧包是广东具有代表性的传统西关名胜之一，民间对叉烧包的“体型”有一个经典的描述，就是——，“高耸、笼中、大腹便便、微露”。

有叉烧包、奶黄包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等。在这些包子中，最受欢迎的是又软又甜的叉烧包。

清蒸奶油蛋羹

奶黄色的小包多是小的，但都是奶味和蛋味，又甜又好吃。很多人分不清奶黄馍和流沙馍的区别，但味道上的区别主要是馅料。

奶黄包的馅还是，一口全是奶香甜甜的。而流沙袋里的奶黄色馅料在流淌。流沙袋的馅料除了奶味和蛋黄味外，还能像金沙一样流动，口感甜咸。

第五大类：粥

代表包括皮蛋瘦肉粥、生牛肉粥和第粥

船粥

广州粥又滑又滑，轻轻舀起，米粥就挂着汤。他们擅长煲汤炖粥，可以一起用好吃的食材。

舟粥的诞生与历史息息相关。明代著名剧作家汤显祖，曾用“临江，万船奔腾”这句话来形容广州港的繁华景象和蓬勃气势。船粥诞生于广州河，见证了广州， 百年“巡河、吐虾、呷粥”的生活

一碗正宗的船粥，用鱼骨熬粥底，把粥卷成熟粥。将生鱼片、叉烧片、鱿鱼丝、海蜇放在碗底，将粥卷进去，将碗内易熟、半熟或全熟的食材煮熟。

鱼经过精致的船粥烹制，鲜嫩可口，配上一些酥油条和一把花生小米，胃里热乎乎的吃着特别满足。

第六类：油炸

如煎饺、咸水饺、炒荸荠饼、炒荸荠饼、炒春卷、炒馄饨、炒萝卜饼等。

油炸白萝卜馅饼

油炸的代表中，萝卜糕最有代表性。鲜萝卜糕是一种中国传统糕点，由糯米粉、腌制萝卜丝等材料加入米浆，在蒸笼中蒸熟而成。

此外，还有许多著名的茶点。

比如蒸，卖。

比如红米和米卷。

比如粉色水果。

比如牛肉丸。

早茶对广东人来说意味着什么？有机会我一个人写。

那么，早茶对广东人意味着什么呢？

也许吴家盛《广州通信》(1933年6月103010号)描述了广州人去茶馆的盛况，可以解释这一切：

“茶馆是广州——。不，广东一生！上了茶馆，你就会明白，广州人就是广州人！如果一天不去茶馆！——早上6:00-9:00，中午12:00-3:00，下午5:00-12:00，打开茶壶，请大家喝。自然，广州在小碗里喝一点，没有大锅给牛喝。另外，一定要吃点虾饺和栗子蛋糕。——就要坏了。”

意味着一种生活方式和精神，这是一种十分久远的生活方式，同时也是社会经济条件的一种反应，广东人离了早茶就像丢了魂，早茶就是他们一天的活动动力。