为什么在一些农村榨完油后要炸东西把油熟一下？

农村农民种植的花生，一般是送到当地压榨花生油店(厂)进行加工自用，現代加工设备一般是用机械脱壳自动加热压榨一体机，刚榨出来的油(花生油)油脂中水分含量比较高，拿来炸东西要先熟油热锅一下去除多余的水分，不然飞浅起油沬子有时伤及人(灼伤)也把厨房弄脏，所以用鲜榨油炸东西要先熟油(热油)。在这里普及一下存放油不变质生活小常识:在农村土榨油脂为了有利于比较长期保存鲜榨油不哪么快变质，新榨的油脂一般有三个月左右保鲜度，在农村一个家庭压榨一次油大多都要食用一年左右，为了保存油料新鲜度(不变质)一般要经过热加工，慢?煮沸蒸发多余水分，处理后的花生油一般可存放十个月左右甚至一年保持其新鲜度。[如需保存一年期花生油建议用干净的瓦罐(陶瓷)或玻璃罐装罐密封保存最好]