上海有哪些百年老店？
南翔小笼：从上海味道到非遗“国字号”
老庙黄金，始于1906年；童涵春堂，始于1783年；王大隆刀剪，始于1798年，走进豫园的九曲桥畔，就像走进一个上海老字号博物馆，13个中华老字号中人气最旺的，无疑是创建于1900年的南翔馒头店。一年365天无论寒暑，从早到晚市民游客排队吃小笼，早已成为一道景观。
二十多公里外的上海西北角，同样久负盛名的古猗园小笼馆也是人气极高，与江南名园为邻，一屉小笼搭配一杯竹叶茶，体会的不仅是美味更是千年古镇百多年来的文化。
一件传统点心，两家百年老店，在时代的洪流中不疾不徐地发展着，2014年南翔小笼制作技艺正式当选国家级非物质文化遗产，一笼笼热气腾腾的“老古董”，承载着这座城市的昨天、今天与明天。
南翔小笼最初的发展与上海城市进程几乎同步，1861年南翔小笼的创始人黄明贤从杭州来到上海，可以说是上海开埠后第一批“海漂”，10年后，黄明贤在嘉定南翔镇的“日华轩”创制了个小馅大的“小笼馒头”。1900年，伴随着上海中心城区的飞速发展，南翔小笼的第二代传人吴翔升在上海县城城隍庙开设了“长兴楼”，也就是现在著名的豫园南翔馒头店。百多年来，这两家店成为南翔小笼制作技艺的代表。
2007年6月，上海市政府公布了第一批上海市级非物质文化遗产名录，南翔小笼制作工艺位列其中。同年9月，首届南翔小笼文化展启幕。“小笼制作擂台赛”、“千桌万人小笼宴”、“南翔戏曲庙会”、“非遗展示周”……接下来的十年中，每年金秋丰富多彩的“小笼文化展”成了上海旅游节、上海购物节、上海市民文化节、上海国际艺术节系列活动中的招牌项目。每年一度的‘南翔小笼文化展’成了南翔的一张文化名片。
109岁上海唯一老字号假发品牌：假发真做 永葆“顶上”青春
甜美可爱的波波头发型、齐刘海和发尾的波浪大卷搭配、棕色的蓬松卷发……看到这些时尚的发型，你会不会心动？在豫园商城三楼，数千顶造型各异的假发陈立在店内，选取一顶套在自己的头上，俨然是刚刚做了一个新发型。这就是上海唯一一家老字号假发品牌——“永青假发”。
追溯永青假发的历史，已有100多年。永青假发第八代代表性传承人马熙雯介绍道，永青假发最早名为“褚元兴梳篦店”，创立于清光绪三十四年（1908年），是城隍庙西首殿前路上的一家小店，专营梳篦、假发、镜箱一类商品，多为戏曲演员装饰所购。当时，褚元兴贩售的假发不过是清朝男性的假辫子，随着中国最后一个封建王朝走向衰亡，假辫子再无存在的必要……于是，褚元兴卖起戏曲演员所用及有钱人家按需定制的假发。
当时，褚元兴梳篦店的师傅可按顾客头型，修剪梳烫成合适发型，还能为局部秃顶的市民定制片发，不留配补痕迹。新中国成立后，豫园商城以“永葆青春”之意将原本褚元兴的假发店命名为“永青假发”。随着城隍庙演出繁荣，“永青”假发工艺得到更大发展，制作者从帽子获得灵感，采用帖头定型方法，使假发戴起来更自然；对于一些因工伤、疾病造成的局部脱发，还可依照其脱发部位，为其量身制作配置形状不一的块发。
这家假发店最初采用的是帖头定型的方式，为顾客量头寸、定雏形，制作假发，经过多年实践，老师傅钻研出拥有21道工序的假发制作技艺：从开料、整毛、磅发、排发、截发、洗水，再到插发、卷发、烘发、刘海压坑、高车等，直至头皮制作、网帽制作、梳理、质检、做发型等，每一道工序都非常考验技师的工艺。
历经百年，这套技艺历经八代传人，2013年，这项技艺成功申报市级非物质文化遗产项目。“永青”不仅成为假发行业龙头，也是上海唯一一家老字号假发商店。
王宝和：当年的“酒祖宗”、“蟹大王” 如今的网红店
在传统上海人的心目中，创始于乾隆九年的王宝和有两绝，一是“清水大闸蟹”，二是“王宝和老酒”，被誉为“酒祖宗”、“蟹大王”。然而在昨天（5月1日），王宝和大酒店受到食客们追捧的不是大闸蟹，而是小龙虾，今年王宝和大酒店的小龙虾自助餐季也揭开了序幕。在王宝和大酒店有限公司总经理张国生看来，在传承中的创新，最离不开的就是“匠心”二字。
“王宝和”品牌始创于清朝乾隆九年，即公元1744年，距今已有270多年的历史。当时有一位名叫王桂臣的作坊主在绍兴开设一家王宝和的酿酒作坊，同年，王宝和落户浦江，这是上海最早的酒店之一。新中国成立之后，“王宝和”曾经多次改组、改造、改牌，在文化大革命期间一度更名为“上海酒店”，二楼停止营业，底层供应一般堂饮。
1979年10月，王宝和酒家推出蟹宴，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点，一举引起轰动。1981年，王宝和酒家恢复了老招牌。重获新生的“王宝和”重新搜集整理在“文革”中全部被毁的资料，配制出新的“金波”酒，引来八方酒客，从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”之美誉。经过多年来的不断发展，如今，王宝和旗下已拥有五星级上海大酒店、四星级王宝和大酒店以及王宝和酒家。
这两年，王宝和走出去的步伐明显加快：2015年10月，王宝和到台北圆山大饭店推出上海有名的蟹宴，当时让台湾饕客对淮扬菜、蟹菜创新印象深刻；2016年10月，王宝和把蟹文化带到日本，于东京新大谷饭店及大阪新大谷饭店为爱好美食的日本宾客奉上王宝和至尊蟹宴，让日本的美食爱好者能够一饱口福。通过中日餐饮文化的交流活动，相互切磋、借鉴与传授厨艺，加深日本消费市场对中国餐饮文化的了解，刺激观光旅游的进一步发展；日本之行刚刚结束，王宝和蟹宴餐饮团队又在上海王宝和大酒店副总经理邬天侠女士的带领下，于去年11月到香港尖沙咀洲际酒店，客座酒店内的米其林二星餐厅“欣图轩”，让当地食客享受高档蟹宴的完美体验。
在走出去的时候，王宝和还将美味“请进来”。去年3月，王宝和与台北圆山饭店签约合作，包括螺肉蒜、乌鱼子、金瓜米粉等地道的台湾味引入上海，其中还包括宋美龄最爱的红豆松糕。在王宝和大酒店总经理张国生特别看来，通过与圆山长期交流合作，可以将中华餐饮文化传承发扬。
