食用油要混着吃吗？茶油、麻油等一些小种油也要吃？

咱们国人的饮食烹制习惯，少不了要用到食用油，而且多是高温烹炒，所以食用油的准确食用方式，确实是个大问题。

随着市场上售卖的调和油，为更多家庭所接受，我们也注意到，食用油是可以混着吃的。但这里混合食用油，不是你买的食用油种类多，就可以随便混合的。

食用油的调和，主要要考虑调和油的耐热性和脂肪酸的平衡，不同的食用油，其脂肪酸的比例是不同的。如果脂肪酸的比例类似，那混合是没有必要的，这里给大家普及一下：大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸比例类似；茶籽油和橄榄油、杏仁油的比例接近；亚麻籽和紫苏籽油的类似。

为了达到膳食脂肪酸的整体平衡，我们日常更换食用油的品质，以达到不同脂肪酸比例的平衡，是十分必要的。我们可以结合自家饮食的习惯来调整食用油的品种，比如：若是家里照顾老人，喝豆浆、食用豆腐比较多，那这个家庭大豆的脂肪成分是不缺乏的，建议食用油选用除大豆油外的其中油种；而年轻人的二人世界的小家庭，可能吃牛羊肉、奶制品比较多，豆腐一类的食用的少，那这样的家庭可以多选用大豆油来烹制食材。

另外，食用油的选用，也要考虑到家人的健康状况。家有血脂高、冠心病的患者，适合选用单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸较多的油。单不饱和脂肪酸含量高的油有：茶籽油、橄榄油、杏仁油、菜籽油，其中茶籽油含有75%以上的油酸。omega-3脂肪酸较多的油有：亚麻籽油、紫苏籽油。

然而，不是越“营养”的油，就可以多吃。使用何种油，要根据油的烹制方式来决定。日常炒菜，油温较高，适合用花生油、茶籽油、菜籽油、大豆油；不耐热的橄榄油、亚麻籽油适合凉拌；最耐热的油是牛油、猪油、棕榈油，煎牛排一类的时候可以选择。

最后要提示大家的是：无论何种油，日常食用，控油是关键。什么油，吃多了都会发胖，即便不发胖，不饱和脂肪酸摄入过多也会增加氧化压力；另外就是烹制的温度尽量降低，少选择高温煎炸烧烤的方式。因为不饱和脂肪酸的热稳定性低，油温越高，加热后产生的有害物质越多。