回族的“油香”怎么做？

回族的油香是用发面做的，面发好后，为了让油香酥一些可以打一只鸡蛋在面里，再放少许油，掺一点香豆在里面，然后揉匀。稍后，把揉好的面切成一个个面团后，用面杖擀成饼状，不要太簿，也不要太厚，最后在面饼中间用刀竖切两下，（平行的两竖），这是为了下油锅后油能够均匀的浸透面饼，并且也是回族的风俗。

发面，掺上香豆子，油炸。

什么是“油香”？

油香，是回族对油饼的一种特殊称谓，是回族人民喜爱的一种传 统食品。相传伊斯兰教始创人穆罕默德于622年在麦地那一位名叫阿尤布的老汉家食用油香后大加赞美，从此，吃油香在阿拉伯地区兴 起。后来，油香随着伊斯兰教在中国的传播而传入中国。回族油香 的制法:用温水加少许清油、鸡蛋和面，加少许食盐或红糖、蜂蜜，做成饼状，用刀在中间切二至三个孔（据传说，油香上切二至三个孔是 在穆罕默德时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀 孔来顶替），再用清油炸熟。

回族炸油香一般请年长和有经验者掌锅，炸前要洗大净，炸时严禁非穆斯林和无大净的人观望。根据不同 地域的原料相配，有淡味油香、甜味油香等多种。主要用于庆祝开斋 节、古尔邦节、圣纪节和婚礼、抓周、贺满月、纪念亡人等红白喜事，馈赠亲友邻居，招待宾客等。

吃油香时，要将面子放在上面，念一声“太 思米”，而后顺着刀口掰着吃，忌讳一口 一口咬着吃。回族的油香以 色红、味美、醇香、酥软而遐迩闻名。