酥油茶的制作方法？

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20－30 分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣当、咣当”转为“嚓、嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。酥油就是黄油，急速地搅拌牛奶一段时间就会有黄油凝固，

它的成份绝大部分是脂肪。

由于高原的气候恶劣，人体对脂肪，特别是动物脂肪很需要，

所以酥油茶成为藏民的每日饮料(藏民好象没有素食者)。

藏民也有将酥油涂在皮肤上以防冻防晒访乾燥。

藏区的茶和我国北方所有的边疆地区一样，是湖南砖茶，略搀有

盐，所以酥油茶有点咸味，不应该有甜味(除非加糖)，至于

酸味，则可能是酥油变质的结果。黄油如果制作卫生，保存

合理，可以保鲜一两个星期。但藏区的卫生条件当然不能和

欧美相比，所以藏区的酥油多少都有点异味(新鲜的黄油是没有

什么气味的)，当然原材料(牛奶)的质量也不一样。

酥油茶的传统做法是将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内，

再放入大块酥油，用一根棒子在里面上下搅合，直至油茶完全

混合。那个桶好象是从来不洗的。至于拉萨的饭店里怎么做，

我就不知道了。

当然各地可能有不同的做法，这大概只有G2这样的老西藏才能

讲清楚了。

至于酥油茶的味道和喇嘛庙里面的气味一样，是因为喇嘛庙里

点的酥油灯是用同样的酥油做的。酥油灯的酥油通常都已变质，

所以气息特别强烈。

酥油花则是酥油搀面粉，彩砂等做成的。由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养，因此，酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。