瑶族的打油茶是怎样制作的？

  侗族、瑶族以及一些相邻地区的兄弟民族，他们世代相处，热情好客。这 些民族一般居住在云南、贵州、湖南、广西，他们之间虽然习俗有别，但却都 喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，他们总喜欢用做法讲 究、佐料精选的油茶款待客人。因此打油茶是侗族、瑶族人民生活中不可缺 少的习俗。
  

打油茶的制作方法讲究，佐料精选，一般经由五道程序，即选茶、选料、煮茶、配茶、奉茶。

1、 选茶：通常有两种茶可供选用；一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树 上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

2、选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糌粑、笋干等，应预先制作好备用。
  

3、 煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即 投人适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几 下，即放水加盖，煮沸3〜5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般如 是家庭自喝，这又香又爽又鲜的油茶就算打好了。
  

4、 配茶：将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放人茶碗中备好。然后将 油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。如 果打的油茶是作庆典或宴请用的，就需进行第四道程序。

5、奉茶：当主人招待客人围桌入坐时一般主妇就快要打好油茶了。
  由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此还得用筷子相助，所以说是喝油茶还不如说是 吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，总是边 喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧、啧”声响，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡。