脱油脱脂原理？

一、碱性化学脱脂剂除油机理:

a、皂化作用：金属表面油脂中的动植物油（主要成分是硬脂酸），与碱性化学脱脂剂中的碱生成硬脂酸钠（即肥皂）和甘油溶解进入碱性溶液，俗称皂化反应，以除去金属表面油脂。

b、乳化作用：乳化剂为表面活性物质，吸附在界面上，憎水基团向着金属基体，亲水基团溶液方向，使金属与溶液间界面张力降低，从而在流体动力等因素的作用下，油膜破裂变成细小的珠状，脱离金属表面，到溶液中形成乳浊液。皂化与乳化作用是相辅相成的，相互配合才能彻底清除金属表面油污。

c、浸透润湿作用：皂化与乳化作用均系从油污表面逐步进行，而使含碱性化学脱脂剂的碱性溶液浸透油脂内部，达到并润湿工件表面，增进了脱脂除油的效果，这就是表面活性剂的浸透润湿作用。此外还仍具有分散作用，将从工件除下的油脂分散到脱脂液之中。

请问油茶籽用双螺杆榨油机采用冷榨工艺压榨,饼中残油最低能控制到多少？

温度应控制到多少概念，主要是看天气、气候、油仔的水份情况来定，南方在30分钟左右加热，北方在20分钟左右，花生为例，冷榨在30-40%左右，热榨在40-48左右。

带壳影响不大。

花生酱如何脱脂？

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。

低脂花生酱的食品工艺属于国际专利。

工具/原料：

主料：花生米500g

配料：花生油适量、盐适量、白绵糖适量

步骤/方法:

1.将花生米放在烤箱的烤盘里，烤箱150度20分钟即可，中间翻动一次烤盘里的花生米；

2.烤好以后将花生米晾凉，装在保鲜袋里轻轻搓掉花生皮，花生油适量根据自己的口味，干稀自行勾兑，糖适量根据中间喜欢掌握量的多少；

3.将去皮的花生米放入食物粉碎机里根据自己喜欢的粗细程度酌情处理，打好的花生米粉倒入一个干净的盆里；炉灶锅里倒入花生油炸熟；

4.将炸好的花生油倒入花生粉里；

5.再倒入准备好的糖；用多可必料理棒搅拌均匀；搅拌均匀的花生酱，可以装在干净的容器里放冰箱保存，吃的时候取出来；

6.抹在面包上或者馒头片上很方便的，好吃极了。

注意事项

1，花生要烤熟不然的话不香，晾凉以后搓掉皮；

2，糖的多少可根据自己的喜好随意放；

3，花生油一定要炸熟了再用。