平乐油茶为什么不苦?
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时间:2021-07-18 00:50
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编辑:niming
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平乐油茶的制作过程叫“打油茶”,使用的工具也比较特别:铁锅、擂钵,竹编滤筛和捣碎原料用的形状如“7”字型的木锤。
打油茶时,预先用开水把备好的茶叶泡一会,等茶叶泡湿散开了,马上把水倒掉。然后把专用的油茶锅烧热,放油,再把刚泡开的茶叶及生姜、生花生、青蒜头须、芹菜头须、芹菜头须、葱头须等一起放进铁锅中炒,边炒边用木锤敲捣,把上述原料捣得越烂越好,这样让原料的味道彻底出来。当把放进去的东西全炒出味,香气四溢的时候,把事先备好的开水倒进去,烧开几分钟,再用滤筛把茶叶等过滤掉,一锅香喷喷的油茶就大功告成了。
这时的油茶还不是最好喝的油茶,味太重,略有苦涩。这时再把刚过滤的茶叶等物倒入擂钵中尽量捣碎,然后又重复刚才的工作,放至锅里炒香后加开水煮沸几分钟,把煮好的茶水过滤后混进前一次过滤好的油茶里就不苦了。
这样的工作一般要重复三四次,混合后的油茶色泽乳白、鲜香宜人、姜辣味浓,集茶香、葱香、蒜香、姜香于一身,别有一番风味,这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶”之说。
这时你盛上一碗,放入炒米花、油炸花生米、麻旦果、香葱芫荽,按个人口味适当调小许盐,我敢保证,你喝了这一碗油茶还要接着来二碗三碗……谁让油茶那么好喝呢!值得一提的是,制作平乐油茶先不放盐,盐需在油茶做好食用时调入,这是保证成品呈乳白色的关键,保证色香味俱全。
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