为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶？

茶的苦涩是由茶叶中的内含物质决定的。其苦涩感是来源于茶叶中的苦涩物质，主要有生物碱（主要是咖啡碱、可可碱和茶叶碱）、茶多酚（主要是儿茶素（70%~80%））等，在高温浸泡时，这些物质就会溶解出来。茶汤的苦味和涩味常常是相伴而生的，其在茶汤的滋味结构中占有主导的地位。

为什么无论中国还是西方，人们都喜欢喝苦的东西，茶是苦的，咖啡也是苦的？

感谢邀请！

人们本能的喜欢甜，但无论是茶或是咖啡，缺受到了世界的喜爱。我个人认为， 是因为一种成长。

无论是咖啡或者茶，只是一种饮品，但它更多的是承载了人的心情、思想、情感。

一些人喜欢它，可能是因为喜欢它的文化，例如耳熟能详的茶文化、咖啡文化。

还有人喜欢享受它的过程，可以抛开生活的繁杂，静静的泡上一杯茶（咖啡），享受属于自己的空间。

还有人喜欢它带来的感受，无论是茶或是咖啡，入口虽苦，回味却是香醇和甘甜的。如同生活，短暂的艰难，会带来长久的幸福。

每个人对于苦的定义不同，如同每个人面对的选择不同。重点还是在于品尝的人，赋予这杯茶或是这杯咖啡什么样的情感。