武夷岩茶是什么？

有人爱我岩骨花香，有人赞我水中沉香，在此由衷的感谢大家对我的厚爱！但也听闻一些朋友说“想认识我很难”。其实我也和想和大家交个朋友，不如我先自我介绍一番。

首先，请看我的族谱。

我来自茶叶六大家族：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶中的青茶（乌龙茶）家族。乌龙茶起源于福建，属于半发酵茶，性平和, 有天然花香味,汤色金黄或橙黄，滋味醇厚，鲜爽回甘的特点。

乌龙茶按产地分为四大乌龙，即闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽北包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地，闽北乌龙中产于武夷山市境内的乌龙茶，即为武夷岩茶君本君是也。

其次，呈上我家住宅户型图，敬请参观！我家地址：福建省武夷山市境内，地理坐标处于东经117°37'22～118°19'44，北纬27°27'31～28°04'49之间。境内所产乌龙茶受武夷岩茶农产品地理标志保护，非武夷山市境内所产乌龙茶们，你们不要冒充我哦！

武夷山市境内，因山场的土壤、环境等因素差异较大，所产茶青原料品质高下有别。坊间根据所产茶青品质特点，将武夷岩茶细分为正岩坑涧名茶、正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中三坑两涧所产茶青以高品质而著名，三坑两涧指牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧。但茶青只是原料，与成品茶之间还隔着一套复杂且精细的制作流程，如果制作不当或工艺不到位，成茶品质难免降低，无法保证好茶青必出好茶。因此以山场作为唯一标准来辨别茶叶品质的方式是不可取的。

然后，来感受一番武夷山的气候环境。我生活的武夷山地区，平均海拔650米，年平均气温18-18.5℃，年降雨量约2000毫米，年平均湿度在80%左右。

武夷山景区属于典型的丹霞地貌，多悬崖峭壁，一条深长峡谷盘卧其中，峡谷两侧是九座危峰，分南北对峙骈列。茶园地处峡谷山涧间，云雾易聚难散，空气湿度大；谷中松柏成林，竹海连绵，生态极佳，为茶树提供尤为适宜的生长环境。

接着，请看我的成才之路。从茶树上采摘合格的茶青，需要历经“锤炼”，方可华丽转身，成为具有“岩谷花香”品质的干茶。

武夷岩茶的制作技艺历经千年历史传承，汇聚了数代工艺传承人的智慧结晶，可以说是微妙精深。主要有8项工序：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘焙→剔拣→复焙→炖火。其中做青、炖火是最核心的两道工序。

做青：做青是岩茶初制过程中最为核心且精巧的工序之一，目的是通过多轮摇动和静置控制青叶逐步发酵。整个做青过程需经6～7轮的摇动和静置，时间为8～12h。青叶经多轮摇动后，叶缘细胞的破损程度逐渐提高，发酵速度也加快，青叶的红变面积逐渐扩大，生化发酵使叶内的芳香物质不断累积，青叶由原来的青气转化为清香，叶面清澈，叶脉明亮，叶色黄绿，叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”），红边显现。这时，说明做青已适度，迅速将青叶进行杀青，稳定最佳做青效果。

炖火：茶叶在足干（含水量7%左右）的基础上，再进焙笼进行低温慢炖。这也是武夷岩茶所特有精巧的工序。岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，以火调味，修复做青工艺中的一些缺陷，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。不同茶品对炖火需求不同，火攻按程度高低可分为轻火-中轻火-中火-中足火-足火，对应进行1～5轮炖火。

最后，再翻翻我家的户口本。户口本名为《武夷岩茶君的大家庭》，在册兄弟姐妹800多人，各有其名。

或由故事或传说而得名，有大红袍、白鸡冠、水金龟等。

或以茶的香型而得名，有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香等。

或以生长环境而得名，有半天腰、不见天等。

或以茶树形态而得名，有铁罗汉、凤尾草、醉洞宾等。

或是外乡优异品种引入，有水仙、矮脚乌龙、奇兰、梅占等,也融入到武夷岩茶的大家庭中。

兄弟姐妹虽多，但产量贡献却差异巨大。以肉桂、水仙、大红袍（拼配）产量最高，约占岩茶总产量的90%，是名副其实的当家品种；五大名丛和奇种的品种多，但产量占比小，约为10%。