茶叶蛋原理图解？

茶叶蛋是很多人喜欢的，尤其是在吃早餐的时候，一碗粥，一个茶叶蛋，一碟小菜，方便又快捷，很适合这个快节奏的生活方式。我喜欢用砂锅煮茶叶蛋，因为砂锅受热和散热都比较均匀，保温时间也比较长，在小火熬制的时候，它会使锅中的汤汁始终保持在一个似开微开的状态，这样经过长时间的熬制，汤汁的味道会慢慢地顺着蛋壳的裂纹，渗透到鸡蛋中，让茶叶蛋更加入味。今天跟大家分享一个简单有效的五香茶叶蛋的做法，即使是厨房小白也可以轻松做出花纹美丽且超级入味的五香茶叶蛋。

煮鸡蛋的时候我喜欢在水中加些食用盐，不仅因为盐可以杀菌，还能让蛋壳更容易剥离，这样吃茶叶蛋的时候，就可以看见一个有着漂亮花纹的茶叶蛋了。。有的小伙伴比较喜欢吃五香溏心蛋，我有一个可以利用熬制茶叶蛋后剩余卤汁的做法分享给大家。

用料：鸡蛋10个、茶叶40克、干辣椒4个、八角1个、花椒5克、小茴香10克、香叶2片、桂皮1小块、冰糖15克、一品鲜酱油20克、红烧酱油20克、盐10克、水650克。

1，把鸡蛋清洗干净，我发现家里还有几个鹌鹑蛋也一起洗干净，用鸡蛋和鹌鹑蛋一起来做茶叶蛋，如上图所示。

2，鸡蛋放入锅中，加入冷水，再加入适量的盐，煮6分钟关火，如上图所示。

3，准备香叶、盐、干辣椒，干辣椒要剪成段，煮出的茶叶蛋会有微辣的感觉，不能吃辣的就不要放干辣椒，如上图所示。

4，加入茶叶、冰糖、一品鲜酱油、红烧酱油、小茴香、八角、桂皮、花椒，如上图所示。

5，把准备好的调料放进砂锅中，（没有砂锅用普通锅也可以）再加入水，先煮15分钟，让茶叶和各种配料与水充分融合，如上图所示。

6，鸡蛋煮好后，在冷水中泡一下，冷热交替，鸡蛋壳更容易剥离，那个小鹌鹑蛋是捞出来的时候被我不小心压碎了，如上图所示。

7，用勺子把鸡蛋壳敲出裂纹，注意要敲出相对小一些裂纹，这样味道可以更多的渗透进去，茶叶蛋的花纹也会很漂亮，但是别把鸡蛋壳敲掉了，如上图所示。

8，把敲出裂纹的鸡蛋放入汤汁中，如上图所示。

9，大火烧开后转小火，继续煮1.5小时，关火，如上图所示。

10，关火后再继续焖3小时，就可以捞出来享用啦。

& 微笑的碎碎念 &

1，煮茶叶蛋用的干辣椒如果不剪成段，成品茶叶蛋几乎吃不出辣味。

2，茶叶选择红茶或普洱茶比较好，其他的茶叶不建议用，如果家中不喝茶，可以去超市买三四个红茶包。

3，锅中剩余的卤汁可以再煮一次茶叶蛋，或者卤蛋。