茶油为什么精炼的好还是刚榨的毛油好？

压榨茶油是通过物理压榨获取的茶油，浸出茶油是通过化学浸出法获取的茶油，但事实上，不论是压榨油还是浸出油，得到的都是毛油，都需要经过物理精炼，去除油中杂质，成为符合国家标准的成品茶油。

茶油的物理精炼过程，就是脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭和冬化等工艺。

我们就来了解一下茶油大致的精炼工艺。

（1）脱渣、脱水经过过滤、沉淀，去除毛油中的杂质，并通过脱水，去除毛油中的水分，提高茶油的稳定性和纯度。测试茶油纯度的时候，经常会把茶油涂抹在易燃的纸片上点燃，如果燃烧伴随滋滋的声音，就是脱水不过关。

（2）脱胶毛油中存在脱溶性杂质（如磷脂）、蛋白质和多种树脂状胶质，胶质中的磷脂会影响脱臭和脱色，影响茶油的稳定性。经过脱胶工艺去除茶油中的胶质，可以防止茶油酸败变质、并且提高茶油的烟点。

（3）脱酸脱酸是油脂精炼过程中最关键的工艺。

毛油中含有一定数量的脂肪酸，茶油脱酸一般是指用碱中和茶油中的游离脂肪酸，形成皂粒吸附部分其他杂质，再从茶油中沉降分离的精炼方法。

（4）脱色色泽是判断食用油脂品质的重要特征之一。

通过脱色去除有机色素（如叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素等），可以改善茶油色泽，使其更加清亮透彻，从而提高茶油品质。

脱色同时还可以降低茶油中磷脂含量、含皂量、金属离子含量等，提高茶油氧化稳定性，为脱臭提供良好的条件。

（5）脱臭脱臭是指脱除茶油中的臭味物质：去除醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的气味等。

原理是利用臭味物质和甘油三酸酯挥发性差异，在高温真空条件下滤分离去除油脂中高溶点脂肪酸，保证茶油的色泽清澈度、稳定性，还可以提高茶油烟点。