茶叶的工艺有哪几种？为什么？

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茶叶的工艺是根据不同茶类所制作的工序不同。

茶叶根据加工工艺和茶多酚氧化程度的不同分为六大基本茶类。即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶。

绿茶：基本制法工序为杀青、做形（理条和揉捻）、干燥。关键工序是杀青。造就清汤绿叶的品质特征。

黄茶：制法基本工序为杀青、做形（揉捻）、闷黄、干燥。关键工序是闷黄。其品质特征是黄叶黄汤。

黑茶：加工分为两种类型：一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆干燥初制后，再经筛分、蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆，再经筛分、蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。黑茶的品质特征是叶色油黑或褐绿，汤色深黄或褐红。

白茶：基本工序是萎凋和干燥。关键工序是萎凋。新的白茶特征是白色茸毛多，汤色较淡。

青茶（乌龙茶）：为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥。关键工序是做青。其品质特征是绿叶红边，汤色橙黄或金黄。

红茶：制法基本工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥。关键工序是发酵。红茶的品质特征是红汤红叶。

茶的制作方法是什么？

我们家是种茶的，我们镇有上万亩茶园，我不知道别的茶叶是怎么做出来的，我们那里制茶方法跟大家分享一下:

1，采茶，从茶长出茶芯的时候开始采摘，采茶分茶芯，一片叶子的，两片叶子的，粗茶。我们那里只采茶芯，开的叶子都是不采的

2，烘茶，把白天采的茶叶天黑之前炒出来，第二天做的话就味道变了，把茶叶烘的有一点点焉就拿出来

3，炒茶，刚开始用中火炒干，这会要用点劲把茶叶炒半干。

4，翻炒，把半干的茶用小火翻炒炒干，火不能大，不能急

炒茶的过程一定要注意火候，翻炒茶叶要均匀，不能停。不然炒出来就味道不好了