如何做炒血鸭好吃 炒血鸭的做法

一、如何做炒血鸭好吃 炒血鸭的做法

炒血鸭的做法

1.取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3.生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

二、哪位老乡帮忙教会我做“永州血鸭“，小弟感激不尽 /握手

主料： 光鸭1只配料：茄子、青红椒、鸭血

调味料： 盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、米酒、酱油、香油

制作过程 1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用

2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段 3、茄子拍上生粉下油锅炸至6成熟，捞出备用4、锅置火上加油烧热，放入姜片、八角、桂皮煸香，加入鸭肉煸香，烹入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱段加味精调味，淋点香油即可出锅

编辑本段制作方法2 备料

永州血鸭(17张)

1：鸭 要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。

2：辣椒 要辣点的，青红各半。

3：苦瓜 略带苦味的。注（这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆也是可以

的，但最常用的是苦瓜和茄子）

4：花椒 要压碎、泡水、去渣。

5：嫩姜 要新鲜嫩姜。

6：适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）

7：鸭血

杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。

制作

1：把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。

2：开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。

3：下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。

4：加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。

5：出锅装盘。

三、血鸭怎么做

炒血鸭的制作材料：主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克 炒血鸭的特色：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭才好吃1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

炒血鸭的制作要诀：1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

四季豆血鸭的制作材料：主料：鸭肉,鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来),蒜,姜,青辣椒或红辣椒,盐,味精,四季豆或花生也行。 教您四季豆血鸭怎么做，如何做四季豆血鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块。

2.鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。

3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。

4、再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。

5、出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。

四、怎么样煮醋血鸭？

醋血鸭的做法〔原料〕 仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。 〔制法〕 （1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净； （2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段； （3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 〔特点〕 鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁