山西名吃简介
山西名吃简介
山西名吃
汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。
油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。
蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。
疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。
碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。
羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。
太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。
晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。
闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。
临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。
平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。
过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。
炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。
羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。
高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。
凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。
老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。
猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。
梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。
薯蓣皂素提取工艺
1、分离、干燥薯蓣皂素的新方法及设备系统
2、利用鲜黄姜发酵联产白酒和皂素的方法
3、薯蓣皂素含量的试纸检测方法
4、薯蓣皂素含量的ELISA检测方法
5、超临界CO2反向提取薯蓣皂素的方法
6、茶皂素和氯氰菊酯杀虫组合物
7、生物酶催化协同浸取提取薯蓣皂素的方法
8、薯蓣皂素工业废水、废渣处理技术
9、由黄姜、穿山龙提取薯蓣皂素的方法及用其废渣生产生物有机肥
10、薯蓣皂素含量的测定方法
11、一种提取精制茶皂素的方法
12、茶油饼中提取三萜类皂素作为添加剂的应用
13、用黑曲霉菌发酵联产薯蓣皂素和柠檬酸
14、茶皂素类植物性杀虫剂
15、一步浸取饼粕提取油脂和茶皂素工艺
16、薯蓣皂素含量快速检测法
17、利用皂素废渣制取燃料的方法
18、用水作溶剂从茶麸中提取茶皂素的方法
19、从薯蓣属植物中提取薯蓣皂素的方法
20、从黄姜或穿地龙生产皂素的废液中提取酒精的方法
21、一种油茶籽皂素的提取方法
22、提取茶皂素的一种新工艺
23、薯蓣皂素生产过程中穿龙薯蓣浸泡液的综合利用方法
24、用正丁醇从茶枯饼中提取茶皂素的工艺
25、薯蓣皂素的生产工艺
26、薯蓣皂素的提取工艺
27、超临界流体萃取法从薯蓣属植物中提取薯蓣皂素
28、利用生物技术由黄姜类植物生产皂素的工艺
29、茶皂素杀虫剂及其制备方法
30、一种皂素的回收方法
31、茶皂素的制取方法
32、茶皂素花露水的制取方法
33、高效萃取皂素提取器
34、皂素裂解反应釜
35、薯蓣皂素发酵的专用设备
36、薯蓣皂素发酵的专用设备
37、超临界流体萃取装置在薯芋皂素产业上的应用方法
38、黄姜生产皂素过程中的废蒸汽的回收利用方法
39、利用皂素废渣和废水发酵制备有机肥料的方法
40、利用皂素生产废水发酵生产单细胞蛋白的方法
41、黄姜皂素工业废水处理方法及综合利用
42、直接分离法黄姜提取皂素的工艺
43、环保无污染生产薯蓣皂素的方法
44、薯蓣皂素生产中废水废渣的处理方法
45、膜集成技术处理薯蓣皂素废水并回收葡萄糖和盐酸的方法
46、一种剑（蕃）麻甾体皂素的生产方法
47、多酶法预水解黄姜联产淀粉糖的薯蓣皂素提取方法
48、一种联产薯蓣皂素、葡萄糖的洁净工艺方法
49、一种黄姜提取皂素的清洁生产工艺
50、一种皂素废水处理方法
