四川凉菜椒麻鸡做法
一、四川凉菜椒麻鸡做法
椒麻鸡,一道南方的经典凉菜,是四川和重庆等地方的传统名菜,同时也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒鸡,在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究,尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重,只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后,才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。今天在这里给大家分享一个家常的麻椒鸡的做法,做法十分的简单,而且做出的味道也非常的棒,和正宗的麻椒鸡一样,口感一点都不差。
食材:鸡腿4个、姜片、葱、花椒、干辣椒、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油。
做法:
1、首先我们准备几个鸡腿,用刀将鸡腿从中间切开不要切断(这样煮的时候更容易熟),锅中加水冷水下锅,放入适量的姜片和葱段、少许的白酒、适量的食用盐、花椒、干辣椒、香叶,大火煮开转中小火再煮5分钟左右,将鸡腿煮熟即可。
2、煮熟的鸡腿捞出,准备一盆冰水,将煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡5分钟,浸泡到鸡腿完全的凉透。
3、在鸡腿浸泡的过程中我们准备新鲜的红辣椒少许、葱花少许、香菜少许,将他们全部切碎放入容器中备用。
4、过凉后的鸡腿控干水分,然后将鸡腿用手撕成大小均匀的长条放入容器中,再把刚刚切好的的辣椒段、葱段和香菜段放入容器中,再加少许的食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少许的熟芝麻,用筷子将它们搅拌均匀。
5、搅拌均匀后盛出装入盘中,美味的麻椒鸡就完成了。
喜欢这道菜的做法就赶紧去做一下吧,花生匠自从吃过之后就爱上了这道美食,三天两头的就会做给家人来食用,家人都非常的喜欢。
二、郑州张福记麻椒鸡的做法
准备材料:鸡腿或整鸡、花来椒或麻椒适量、葱姜蒜适量、八角少自许
步骤:
1、焯水时候加葱姜和八角。
2、焯完水后捞出控水,同时2113挑出所有备料。
3、多蒜,多花椒5261或麻椒,根据自己口味添加。
4、比平4102时炒菜多两倍的油,加鸡块炒至皮发黄。
5、将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥,放入味极鲜,少许耗油,翻炒出锅1653。
6、成品。
三、麻椒鸡怎么做如何做好吃
用料
青花椒 适量
三黄鸡 1只1000g
葱 适量
姜 适量
蒜 一头
玉米油 适量
料酒 适量
生抽 适量
麻椒鸡的做法
四、凉拌麻椒鸡怎么做好吃
步骤 1
把鸡腿放在汤锅里先煮熟,中火15-20分钟。
步骤 2
把所有的蔬菜清洗干净,香菜和蒜切好,姜切片,辣椒切段。
步骤 3
煮好的鸡腿放在冰水里冷冻,冰水可让肉口感更嫩,带好一次性手套把肉撕成条
步骤 4
小火将橄榄油烧热,倒入花椒,辣椒,3分钟后把姜片,蒜蓉加入,接着转中火,鸡肉下锅,加入料酒3汤匙,依次加入,蒜叶,香菜用锅铲搅拌,3-5分钟后加盐出锅装盘!
步骤 5
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找个美丽的盘子,调整食物位置,即可上桌享用。
五、请问怎么做麻椒鸡??
椒麻鸡
【原料】
开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。
【制作过程】
嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
【特点】
麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
六、正宗椒麻鸡怎么做?
椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃,很多食客也是闻名前往,奈何新疆路途遥远,徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感,绝味双椒猛火快炒,精炼高汤搭配30多味珍贵中草药,历经210分钟文火慢炖,浇洒秘制汤料,层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢?下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法,让你在家也能吃到美味椒麻鸡!
食材主料:土鸡1200g,白色洋葱:1个,线辣椒30g
辅料:麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个,香叶5片,白芷5个,草果1个,党参5g和红枣3个,枸杞5g,大葱2根,桂皮1小块。
步骤1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制25-30分钟。
2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
3、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
4、把土鸡放入锅中,开大火煮开(煮至用筷子轻戳即破便可),然后转小火煮至鸡肉泛黄。
5、将鸡从锅中捞起,放一边冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
6、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可大葱切段、洋葱切丝
7、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。(辣度可根据自己口味适量加减。)