关于茶艺学的知识、

一、 不同因素在茶艺冲泡中的作用

1. 时间

1）浸泡时间

a.浸泡时间与茶汤色泽变化的关系。茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果，随着时间的延长，茶汤颜色由于这些物质的进一步氧化而加深。

b.浸泡时间与茶汤滋味的关系。一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶厚重浓郁，但鲜爽味不如前泡；三泡茶香气和滋味已淡乏

2)冲泡时间和次数：茶叶冲泡的时间表和次数，差异很大，这两者与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。

2. 茶叶品质：茶叶中氨基酸的含量引响茶叶的鲜爽度，而茶多酚引影苦涩味，所以有“春茶鲜、夏茶苦”。

3. 温度：温壶、温润泡、茶叶冷藏

4.投茶量：通常茶叶体积占茶壶体积的1／2～2／3，普洱茶有的采取壶泡，通常以10g左右的干茶投入壶中，冲入沸水500ml

5.茶具：一般而言，密度高、胎身薄的，散热速度快（即保温效果差）；密度低、胎身厚的，散热速度慢（即保温效果好）。

二、茶艺冲泡用水的选择：常说：“水为茶之母，器为茶之父”；“龙井茶，虎跑水”；“蒙顶山上茶，扬子江中水”；明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶，遇八分之水，茶只八分耳”。《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

1.国家对饮用水的标准：感观指标、化学指标、毒理指标、细菌指标

2.茶与水的关系：一般天然水要可分为硬水和软水，含有较多量的钙镁离子的水被称为硬水，含有少量的钙镁离子的水被称为软水。水的硬度与茶汤的品质关系非常密切。首先，水的硬度影响水的pH，而pH又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶的有效成分的溶解度。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味较浓，而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶的有效成分溶解度低，故茶味较淡。

3.泡茶用水选择：自来水（为了消除氯气可将水静置一天）、净化水、纯净水、矿泉水（属于硬水，用于泡茶，茶汤色泽暗淡，口味和香气均不佳，但喝矿泉水结人体的健康非常有利）、活性水（包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等）。

建议您可以直接咨询江南唯一的官方主管的茶艺师培训院校【南京艺茗楼茶艺学校】的全国热线：，如果有兴趣，还是系统的学习一下，对你的工作也有帮助的。而且还可以考一个全国通用的职业资格证书。