莼菜有哪些做法

莼菜的简介莼菜又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱拌莼菜的制作材料：主料：莼菜250克,素火腿80克,素鸡80克调料：香油1克,盐2克,鸡精1克素拌莼菜的做法：1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝；2. 锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜；3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分；4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀；5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。 拌虾仁拌莼菜的制作材料：主料：虾仁250克,莼菜250克调料：盐4克,味精2克,香油5克虾仁拌莼菜的做法： 1. 将莼菜下入开水锅内略煮，捞出控水，加精盐、味精拌匀装盘；2. 将虾仁挑去泥肠，下入开水锅内氽一下，捞出控水，盛在莼菜上即可。莼鲈之思鲈鱼260克 莼菜200克。鸡胸脯肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克。陈皮5克 小葱10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克1.鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝；2.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；3.西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；5.熟火腿切成丝；6.陈皮择净，切丝；7.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；8.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；9.待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

鸡片莼菜汤的做法菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 工艺：煮鸡片莼菜汤的制作材料：主料：莼菜150克,鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清30克调料：盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克鸡片莼菜汤的做法： 1. 莼菜去掉老叶和茎，用开水氽熟，放入汤碗内；2. 鸡胸脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用；3. 坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片氽入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内；4. 待汤再开后撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成1．莼菜羹 莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。 2．莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼4条（重约5o0克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。 3．西湖莼菜汤 瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各50克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放人姜末偏炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至人味，淋上麻油，装人大汤碗。此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。 4．凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。 【注意事项】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。 西湖莼菜汤的做法 原料：西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。做法：1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上莼菜粥主料： 莼菜200克,粳米100克 调料： 冰糖100克 教您莼菜粥怎么做，如何做莼菜粥才好吃：先将莼菜洗净，用沸水烫一下，沥干，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1500毫升，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。用法：每日服1剂，分数次食用。虾仁莼菜汤的做法原料/调料]莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。制作流程]①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即莼菜玻璃鸡片汤的做法 菜系及功效：湘菜 工艺：烩莼菜玻璃鸡片汤的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克辅料：火腿50克调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克莼菜玻璃鸡片汤的特色：鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。莼菜玻璃鸡片汤的做法：1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗净；5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。莼菜蛋清炒虾仁的做法功效及小贴士补虚消肿，利水降压。适用于治疗各型高血压病。制作原料莼菜200克，鲜虾仁i00克，鸡蛋清50克、黄酒、精盐、蛋清、湿淀粉、味精、植物油各适量。制作方法1、将莼菜罐头开启，鸡蛋取清。2、虾仁洗净后，用黄酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀。3、锅中加植物油，烧至七成热时下虾仁，快速划散，炒熟捞出。锅中加适量高汤，烧开，加莼菜、虾仁，煮沸后加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。莼菜豆腐汤的做法菜系及功效：清真菜 益智补脑食谱 肝硬化食谱 肝炎食谱 贫血食谱 工艺：烧莼菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(南)100克,莼菜150克辅料：冬笋50克调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克莼菜豆腐汤的特色：汤味鲜美，营养丰富。莼菜豆腐汤的做法：1. 将豆腐切成细丝；2. 冬笋、葱、姜改成丝；3. 锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开；4. 煮约3分钟左右，再放入调料；5. 出锅时淋少许香油即可。莼菜白玉番茄汤的做法 主料：莼菜辅料：豆腐、番茄、香菜调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱做法：1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出； 2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。特色：三色艳美，口感咸鲜。 莼菜羹的制作材料：主料：莼菜250克,香菇（鲜）15克,冬笋15克辅料：榨菜5克,调料：盐1克,香油1克 莼菜羹的做法：1. 先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用。2. 香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成。莼菜银鱼羹荤菜 脾调养调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 高脂血症调理 莼菜银鱼羹 莼菜银鱼羹的做法及详细介绍--------------------------------------------------------------------------------莼菜银鱼羹口味特性：咸鲜味，营养美味，鲜滑可口 莼菜银鱼羹制作调料：盐(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 鸡蛋清(50克) 莼菜银鱼羹制作原料:莼菜(50克) 银鱼(50克) 豆腐(南)(40克) 火腿肠(30克) 莼菜银鱼羹制作方法:1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。乌骨鸡莼菜汤原 料:莼菜100克、乌鸡1只、党参20克、黄芪15克、枸杞10粒。葱、姜各少许、精盐适量、黑胡椒1／2小匙、料酒1小匙。[HaoChi123.com]操 作:1、乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。2、将其斩成大块待用。3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒氽烫。4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。贴士：1、莼菜用百合替换，称为乌鸡百合汤。2、调料中增加豆豉酱，称为豉香乌鸡莼菜汤营养价值:莼菜 - 又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑... 详细 所有莼菜菜谱乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴.莼菜鱼片的 原料：鱼500克，莼菜500克，酒、盐、葱和味精制作：（1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。莼菜放入沸水中氽一氽。（2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加250克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒、味精、随即倒入莼菜即可食用。特点：鱼汤清口，肉色洁白细嫩要点：必须清单莼菜氽过头，适宜的检验标准是：见莼菜泛绿即离火。鲈鱼莼菜汤口味：咸鲜味 工艺：煮鲈鱼莼菜汤的制作材料：主料：鲈鱼500克辅料：莼菜200克,鸡肉20克,鸡蛋清15克调料：料酒10克,大葱5克,姜汁5克,陈皮5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克教您鲈鱼莼菜汤怎么做，如何做鲈鱼莼菜汤才好吃 1. 莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；2. 鸡肉去皮，洗净切丝；3. 陈皮切丝；4. 鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；5. 坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；待鱼丝成白色时捞出；6. 锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐；7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。小帖士-食物相克：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。