想了解茶叶的知识
喝茶与健康
茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。
同时，如前所述，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶叶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。
人每天喝多少茶为宜
茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。
一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一口饮茶6克~10克之间，分2次~3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶Z0克~30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童饮茶量应适当减少。
什么茶对人体健康更有利
茶叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。
茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒，精神饱满，增强思维能力、判断能力和记忆力，可以饮用各种名优绿茶。
烟焦与霉变的茶能否饮用
据科学研究证明，严重烟焦的茶与烤焦的其他食物一样，易产生部分“3,4苯并芘”（其分子式为C20 H12 ,其英文名为3,4- benzpy rene），这是一种致癌物，在身体中积累多了易引起细胞突变，有致癌的危险性。
所以严重的烟焦茶是不能饮用的。如果然，一般轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间后，烟焦昧会自动消失或减轻，这种茶经过检测，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允许范围以内，饮用对身体不会产生危害。
茶叶是极易受潮的，受潮发霉了的茶叶也是不能饮用的。
有人认为丢弃可惜，只要简单的日光晒晒，还想泡来喝，这是十分危险的。因为，已经发霉的茶叶，滋生许多有害霉菌，分泌出不少有损于人体健康的毒素。喝了这种茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到脏器，会引发某些疾病，因此决不能因小失大。
特别需要引起注意的是，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛峰等，常满披银毫，看上去白色茸毛较多，这是正常优良品质的标志，不要当作茶叶“发霉”。
这一点对于不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意识别。
用茶水服药有无影响
能否用茶水服药，不能~概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”），具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送股，避免药性冲突降低药效。有些中草药，如麻黄、黄连、奎宁、钓藤、黄芩、人参等，一般也不宜与茶水混饮，不然中药会被茶沉淀而失去药效。服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的活性。
某些生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基苄肼，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。
然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。
例如，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。
冷茶与隔夜茶能喝吗
曾有一种传说，因为隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，因此认为“隔夜茶喝不得”。
其实这种说法是没有科学根据的。因为二级胺本身是一种不稳定的化合物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。从最普通的食用面包来说，通常也含有2毫克／千克的二级胺，如以面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1毫克~1。5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中进入的二级胺只有主食面包的1／40，微不足道。
而且二级胺本身并不致癌，而是必须在有硝酸盐的条件下，才能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，试验证明，这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，成为天然的亚硝胺抑制剂。所以，饮隔夜茶不会致癌。
但是从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，这种变质了的茶汤当然不宜饮用。
有许多人有饮冷茶的习惯，冷茶如果没有变质，是可以饮用的。
但千万要小心，不能把饮过一部分的茶汤放置长时间后再饮用，这是很不卫生的。经过严格灭菌措施生产的冷茶饮料，也是可以饮用的。目前国内外市场上出现的罐装茶水，大多属于这类冷茶，其中添加有抗氧化剂，并经严格灭菌处理，保质期都在半年到一年以上，是一种理想的旅游和餐桌饮料。
一杯茶冲泡几次为好
茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。在人们日常生活中，常常碰到，非常细嫩的高级茶，冲泡1次~2次就没有什么茶味了，而一般的红茶、绿菜却可以冲泡3次~4次。这说明，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。
如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越缓慢。无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%~55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%~3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）来看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。
再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水了。由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。
以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁易被浸出，通常适宜于一次性冲泡。那种一杯茶从早泡到晚，成了白开水，还连续加开水的做法不可取。有一些学者曾指出，茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）会逐渐被浸出，对人体有害。
理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
饮浓茶好不好
所谓浓茶是指泡茶时茶叶用量超过常规（通常一杯茶用3克~4克）的茶汤。浓茶也并非一概不可饮，有些情况下，饮浓茶反而有利。长期的茶疗实践证明，饮茶有清热解毒、润肺化痰，强心利尿、醒酒消食等功效。
因此遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。吃肉食过多、油腻过重的食物，饮浓茶可以帮助消食去腻。小便不利的人，喝浓茶可利水通尿。口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌的作用。患窦房传导阻滞的冠心病人，由于心率过慢，饮浓茶后可以提高心率，促进血液循环，有辅助治疗作用。
但太浓的茶对不少人是不适宜的。患有心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者，都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜饮浓茶，空腹饮浓茶对胃黏膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或渍疡者，更不宜空腹饮茶，不然常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等症状，发生“茶醉”。
平时无饮茶习惯者，更应注意避免空腹喝浓茶。出现“茶醉”后，吃一两粒糖果，喝点开水，就可以缓解。此外，孕妇和儿童也不宜喝浓茶，以避免过量咖啡因的刺激。深秋季节，食用河蟹或海鲜后不宜饮过浓的茶，以免浓茶中的鞣质与食物中的蛋白质在胃内相遇，形成凝块积聚胃内，不易消化，引起胃部不适，甚至产生恶心、呕吐、腹痛等病症。
所以，食河蟹时或食河蟹后一小时以内，不宜喝浓茶。由于茶叶中的咖啡因有很强的兴奋中枢神经的功能，大量的茶碱有利尿作用，如睡前喝浓茶，会使精神处于亢奋状态，在较长时间内难以入睡。而且睡前喝浓茶过多，尿量明显增加，导致起夜次数多，影响睡眠质量。所以一般在入睡之前，不宜喝浓茶。
凉茶与热茶哪个解渴
在炎热的夏季，有人为了解渴和求得凉快，常喜欢喝一杯冷茶。其实，喝热茶降温快，而且还可使人耳聪目明，神思爽畅。有人做过试验，喝热茶时，通过发汗，可使人体皮肤表面温度在数分钟之内明显降低，大大改善口渴的感觉；而喝凉茶时，皮肤温度变化并不明显。
实践证明，热茶比凉茶更能解渴。
孕妇、儿童能喝茶吗
孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。因此，一般主张孕妇、儿童饮一些淡茶，通过饮茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。
儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。
饮茶会不会影响牙齿洁白
喝茶，特别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层“茶锈”一样。如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。
然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因喝茶变黄的。
饮茶能减肥吗
人体肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。
因此，多喝茶对减肥是有帮助的。根据实践经验，喝乌龙茶及沱茶、普洱茶、砖茶等紧压茶，更有利于降脂减肥。据国外医学界一些研究资料显示：云南普洱茶和沱茶具有减肥健美功能和防止心血管病的作用。临床实验表明：常饮沱茶，对年龄在40岁~50岁的人，有明显减轻体重的效果，对其他年龄段的人也有不同程度的效用；70%以上的病例显著地降低了人体中三酸甘油脂的含量。
乌龙茶有明显分解脂肪的作用，常饮能帮助消化，利尿，有助于减肥健美。自1979年秋天以来，有的国家不时掀起饮乌龙茶热，尤其是年轻女子和发胖的中年妇女，对乌龙茶的评价很高，有“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”之誉。我国西北地区的少数民族有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。
他们主食牛羊肉和奶酪等高脂肪食品，而不发胖，其原因之一，与经常饮用茯砖茶有关。至于目前市场上出现的许多减肥茶，多是以茶为基础原料，再配以决明子、山楂等多种中草药，包装成袋泡茶，饮用较为方便。但其疗效因人而异，各有一定的适应性。减肥的根本办法是加强体育锻炼，否则，饮茶的减肥效果也难以巩固。
茶可与哪些保健品共泡合饮
茶可与枸杞子共泡合饮。明代缪希雍的《神农本草经疏》对枸杞子之功效做过较全面的论述：“枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。老人阴虚十之七八，故美食家为益精明目之上品。
”枸杞子泡茶喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚为有效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定辅助疗效。
茶可与西洋参片共泡合伙。利用西洋参补阴虚功能和味甘辛凉的性质调整茶味泡成西洋参茶，具有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。
茶可与白菊花共泡合饮。既可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，又可使白菊花特有的清香甘甜风味增进茶汤香味，适口性好。
茶可与橘皮共饱合饮。橘皮泡绿茶，可宽中理气、去热解痰、抗菌消炎。咳嗽多痰者饮之有益。
茶可与薄荷共泡合饮。
薄荷中含薄荷醇、薄荷酮，用薄荷泡茶喝，不仅有清凉感，而且疏风清热利尿。
另外，还可根据各个人的情况，选用适合自己的原料（如山楂、柠檬、大枣、茯苓等）泡茶喝，对保健都是有益的。但对民间保健偏方或市场广告宣传，要慎重对待，是否采用，最好咨询医生后再作决定，不可贸然乱饮。
饮茶能防蛀牙吗
饮茶可以防龋齿，早在我国宋代已有记载。现代医学研究表明，经常饮茶可以预防龋齿。我国有的医科大学曾对两千余名小学生进行“饮茶防龋试验”，结果显示：每天饮茶一杯，可使患龋齿率下降40%~51%。在1820余名长期饮茶者的调查中，患龋齿率65．l%；而1444名不饮茶人群中，患龋齿率高达80。
96%。学龄儿童每天饮100毫升含1克茶叶的茶汤，对防龋作用良好。茶之所以能防龋，主要是因为茶叶中含有两种物质：一是氟，二是茶多酚。这两种物质共同构成综合性防龋作用。氟与牙齿健康有密切关系。牙齿的表面有一层光泽而成乳白色的半透明层称釉质。釉质中主要矿物成分是羟基磷灰石，当口腔中牙齿间食物残渣发酵而产生酸性物质时，磷灰石可被溶解，钙离子和磷酸根呈游离状态，这个过程称为“脱矿”。
脱矿的牙齿很易构成龋齿。如果在外界环境中存在氟离子，又可在溶解处与钙离子、磷酸根离子发生沉积，形成了氟磷灰石，这一现象在医学上称“再矿化”。在人体口腔中，这种牙釉质的脱矿和再矿化现象是一个生物双向反应，同时发生。因此，氟有提高牙釉质的硬度、增强牙釉面的抗酸能力。
茶叶中的茶多酚类化合物也是防龋的有效化合物。茶多酚的作用主要是直接杀死或抑制龋齿细菌（即变形链球菌）在牙表面的黏附，从而对牙齿起到保护作用。
饮茶能降血脂吗
血脂是指血浆中的脂类物质，包括胆固醇、三酸甘油脂、磷脂和游高脂肪酸等。胆固醇和三酸甘油脂含量过多，附着在血管壁造成动脉硬化，并给心脏带来负担，从而降低心脏机能。
人体血液中的胆固醇实际上也是一个总称，它主要包括低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、超低密度脂蛋白（VLDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇等三类。其中LDL胆固醇和VLDL胆固醇都是有害胆固醇，具有导致人体动脉粥样硬化的不良作用。与此相反，HDL胆固醇则是一种有益胆固醇，具有抗动脉粥样硬化的功效。
对饮茶能降血脂，国内外已有大量报道。在我国古代文献中就有茶可“解油腻”、“去人脂”的记载。曾有人用茶叶中的儿茶素（表没食子儿茶素没食子酸酯）进行降血脂实验。实验动物共设三组，第一组小鼠喂饲高脂肪含量的饲料，其余二组小鼠也同样喂饲高脂肪含量的饲料，但同时分别添加0。
5%和1。0%的儿茶素。结果喂饲儿茶素的小鼠血浆中总胆固醇含量比对照组（不添加儿茶素的）下降了36。14%和49。11%。而HDL胆固醇则分别由对照的22士2毫克／分升，增加至 63士2毫克／分升和 74士1毫克／分升。与此同时，动脉硬化指数有明显下降，分别由9。
7士1。2降至3。6士0。2和2。9士0。3，分别降低了62。8%和70。1%。这个实验十分明确地显示了茶叶对降血脂和动脉粥样硬化症的预防效果。国外科学家曾用乌龙茶对成年女子进行降血脂实验：每天饮7杯常规浓度的乌龙茶，持续6周后，饮用乌龙茶的人血浆中三酸甘油脂和磷脂的含量水平有明显下降，同时HDL胆固醇含量水平上升。
HDL胆固醇占总胆固醇含量的比例有所上升，这说明乌龙茶具有降血脂的功效。我国有的医学研究所曾用沱茶对高血脂症患者进行临床实验，每天饮用15克沱茶的茶汤，连续一个月，也显示了明显的降血脂效果。
茶能抗人体衰老吗
人类平均寿命的延长，依赖于生存环境的治理与食物结构的改善。
据有关资料记载，1949年以前我国人民的平均寿命仅为35岁，1957年为57岁，1985年已达69岁。寿命延长的原因，是由于社会的进步，消除了饥饿，提高了营养水平。现代医学科学认为，进一步改善饮食结构，可预防多种多发性疾病，延缓人体衰老。其中饮茶也是改善饮食结构的一项内容。
一般说来，热带人的寿命不及寒带人长。但我国的广东省地处热带，却列入全国长寿区之一，这可能与广东人普遍饮茶有关。据调查，广东省199O年~1994年平均年销售茶叶4万吨，平均每人消费茶叶60O克，比全国人均茶叶消费量增加了一倍。广东人不仅视饮茶为一种情趣，而且将茶作为一种保健饮料，所以饮茶热经久不衰。
人为什么会衰老及如何预防衰老，是近年来国际上研究的一个重点课题。其中有一种“自由基”学说，认为人体衰老是由于体内过量的自由基所引起的。人体在呼吸过程中不断消耗氧，同时产生一种叫自由基的物质。它是一种高度活性物质，性质非常活泼，攻击力很强，能量很高，可以直接或间接地发挥强氧化剂的作用。
它一经产生，就像“高能连锁炸弹”一样，在人体中产生恶性连锁反应。它首先攻击不饱和脂肪酸，使脂肪物质产生自由基，脂类自由基又去攻击另一些不饱和脂肪酸使之氧化，从而损伤生物体大分子和各种细胞成分，也可以通过自由基引起脂质过氧化，对生物膜、小动脉或中枢神经都有一定的损害作用，并使细胞结构和功能破坏。
这种恶性连锁反应也会产生丙二醛类化合物，可将相互独立的大分子聚合在一起形成褐脂素，在人的手、脸部皮肤上沉积，形成“老年斑”。这种“老年斑”不单在皮肤上出现，也可在内脏和细胞表面上沉积，促使脏器的衰老。因此通常可以从皮肤上褐脂素的出现来判断人体的衰老状况。
人体同时也具有一个防御系统（特别是青少年），使得自由基的产生和清除处于平衡状态。人体中还有几种酶类，具有清除刚形成的自由基的作用。随着年龄的增长，人体就不能维持自由基产生和清除之间的动态平衡了，使得人体内有大量过剩的自由基积累。所以人体衰老是自由基代谢平衡失调的综合表现。
研究表明，茶叶中的多酚类化合物对自由基具有很强的清除作用。用绿茶水提取液和绿茶茶多酚类化合物进行试验，对自由基清除效果可达98%，优于维生素C（清除效果96。0士6。4%）和维生素E（清除效果23。0土6。1%）。
人体衰老的另一个重要原因是体内脂肪的过氧化过程。
什么是脂质过氧化？在我们日常生活中，一些油脂（如猪油）或高油脂食品（月饼、花生等）如贮存时间较长往往出现哈喇味，颜色变黄，进食时有一种刺激感，这就是食品中的脂肪被过氧化，生成过氧化物的原因。人体中的脂肪也同样会出现这种类似的脂质过氧化过程。人体中的不饱和脂肪酸和体内的氧结合产生脂质过氧化过程，形成过氧化物，使脂肪变色。
这些过氧化物会使人体组织中细胞膜受损伤，造成对健康的重大损害，例如引起贫血、动脉硬化和糖尿病等。茶叶中含有丰富的维生素C和维生素E，它们都具有很强的抗氧化活性。此外，茶叶中的儿茶素类化合物，其抗氧化作用比维生素C和维生素E更强，可以抑制脂质的过氧化作用。
有人曾做过试验，用每毫升含绿茶茶多酚200微克的浓缩液处理小白鼠，可使它体内的红血球细胞膜脂质的过氧化过程的抑制率在33%~35%之间。另一项试验证明，用小剂量茶叶（每天每千克体重3克茶）喂饲不同年龄的小白鼠，结果可使老年小白鼠组织中过氧化脂质的含量减少23。
7%~41。9%，而成年小白鼠的过氧化脂质含量减少12。7%~23。2%。现在国内外已将绿茶茶多酚或儿茶素类化合物开发成一种可以预防人体衰老的辅助性药物，在市场上出售。
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哪里的茶都比不上潮汕出产的茶。
楼上说的太全了。补充一点：一般绿茶夏天喝；红茶冬天喝；花茶不太讲究季节。胃寒的人少喝绿茶，喝红茶。
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