食用油的提炼及挑选

  如何挑选食用油

据精品购物指南报道　国家颁布实施的《食用植物油卫生标准》感官检查中，要求有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。油脂在长期贮存、条件又不适宜的情况下会出现一系列化学变化，通称为“酸败”，俗称为哈喇。随之油脂中的营养素遭到破坏，而且可以出现一些有害因素。
  一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油中掺兑小米米汤。投机者往往在冬季天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行。加入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄棕色，多呈混浊凝固、半凝固不透明，振荡时可出现丝条状浑浊物。油脂不透明往往是因为水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等。
  对掺入米汤的植物油，将其熔化后，油与米汤就自然分层。

对植物油的质量进行鉴别，可以采用以下几种方法：

看颜色：豆油和麻油是深黄色；菜籽油黄中带绿或呈金黄色；如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼度不够，油的质量不高。

观透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。
  

闻气味：不同的植物油有不同的气味，但都应无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如哈喇味、臭味或其他异味。

品口味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。

掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
  闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
  还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
  

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