食用菜籽油哪个等级好

　　我在逛超市时发现，很多食用油上都标有等级，分别是一级、二级、三级和四级，请问这是按照什么划分的，哪种等级的更好呢？　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅答：根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。　　一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。　　三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。　　无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

除了橄榄油和特种油脂之外按照其精炼程度大豆油、玉米油、花生油等一般分为四个等级级别越高，其精炼程度越高不同级别的食用油各项成分和质量限定值不同在用途上也有所区别一级油和二级油的精炼程度较高经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少低温下不易凝固等特点精炼后，一、二级油有害成分的含量较低如菜油中的芥子甙等可被脱去但同时也流失了很多营养成分如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失三级油和四级油的精炼程度较低只经过了简单脱胶、脱酸等程序其色泽较深，烟点较低在烹调过程中油烟大大豆油中甚至还有较大的豆腥味由于精炼程度低三、四级食用油中杂质的含量较高但同时也保留了部分胡萝卜素叶绿素、维生素E等无论是一级油还是四级油只要其符合国家卫生标准就不会对人体健康产生任何危害消费者可以放心选用一、二级油的纯度较高杂质含量少可用于较高温度的烹调如炒菜等但也不适合长时间煎炸三、四级油不适合用来高温加热但可用于做汤和炖菜或用来调馅等消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择