泥鳅鲤鱼香菇汤做法？

鲤鱼清洗干净，去除鱼腥线(用厨房用纸把鱼擦干净，用刀背使劲再鱼身上拍，头尾用刀划开，会看见白色小点，那是鱼腥线，清清的抽出来就好)

把鱼划刀，不要太深，放在油锅里煎，煎鱼最好不粘锅，没有就用姜擦锅，然后煎。

鱼取泥鳅鱼一条，重量200~250克，用温水洗去鱼体黏液，去头尾、内脏；上锅加用适量的菜油，油热之后放鱼煎至黄色，

锅里放油，炒香葱姜蒜，放香菇，放生抽老抽，放水，把煎好的鱼同泥鳅放锅里，加糖，醋，盐，开锅后，小火慢炖，糖黏稠即可

白苗鱼家常做法？

1.将鲤鱼洗净剖开切块待用

2.将辣椒切圈、姜、蒜切丝待用

3.热锅，放入菜籽油100克，细火慢煎鱼块。

4.将鱼块翻面，两面煎香、煎黄。

5.放入辣椒圈、姜蒜丝.

6.加盐酌量（依据个人口味），中火翻炒。

7.加辣椒翻炒片刻，锅中加入清水一小碗，刚刚没过鱼块即可。

8.中火焖煮5分钟至汤翻开后细火慢焖，至汤收汁，加入鸡精少许即可装盘食用。

炖鱼糖醋比例？

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。