小龙虾十三种做法？

1、金汤麦香小龙虾仁

原料：

小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。

调料：

香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。

制作：

1.龙虾仁切成小粒，鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲，加入虾仁粒拌成虾丸，放入泡制好的麦仁裹匀，入蒸箱蒸10分钟至熟。

2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤，虾丸放入碗中，淋上金汤，点缀枸杞子即可。

2、鲜茄蛋松小龙虾

制作：

1.把小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，拿刷子刷洗干净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖焖约15分钟，捞出沥水待用（注意卤水中除了加有传统的香辛料以外，还要添加花椒、滋补药料）。

3.土豆洗净，入笼蒸至软熟，取出撕去表皮，用搅拌机打成泥，再用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。

4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅，炒成蛋松（注意不能油炸，且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好）。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起，加鲜汤熬制成蔬菜水备用。

6.净锅入色拉油烧热，下新鲜番茄块炒香出味，放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香，然后掺蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。

7.倒入卤熟的小龙虾，用小火收浓汤汁并入味，出锅装入平底铁盘，随小炉上桌即可。

自制番茄酱：

把新鲜番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒至翻沙即可。

技术说明：

1.此菜是在番茄自然酸味的基础上，融入了郫县豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少，那么成菜的颜色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当，才能产生神奇的复合口味。

2.制作此菜时，添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。

3、小龙虾遇上热干面

原料：

小龙虾1千克，热干面150克，番茄150克，洋葱块100克，大蒜子50克，青椒50克，蒜片5克。

调料：

盐15克，糖20克，啤酒300克，番茄沙司150克，菜籽油50克，猪油50克，蒜蓉辣椒酱25克，大红浙醋20克，十三香5克，胡椒粉3克。

制作：

1.小龙虾制净，过油捞出待用。

2.热锅入菜籽油、猪油烧热，下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香，再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香，倒入清水、小龙虾烧制，然后下入其余调料调味，加入青椒，关火焖8分钟。

3.将龙虾捞出，垫入碗底，焯熟的热干面放上面，淋入烧虾的汤汁，撒芝麻、香菜即成。

4、柠檬酸汤小龙虾

原料：

小龙虾1000克，生姜50克，大蒜50克。

调料：

高汤500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鲜柠檬汁20毫升，鲜柠檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸汤。

制作：

1.小龙虾去头去虾线后洗净，放高油温锅里炸熟，捞出沥油备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀，烹入料酒、自制酸汤，接着掺入高汤，焖至汤汁浓稠时，加鲜柠檬汁 、鲜柠檬片、山胡椒油调味，出锅装盘，稍加点缀即可。

自制酸汤：

西红柿100克、柠檬1个、黄灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐 5克、鸡精3克。

5、干锅小龙虾

制作：

1.将龙虾1.5千克反复换水漂洗，至水质清澈为止。

2.热锅冷油炙好锅，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色泽棕红，下专用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白豆蔻5克）炒10秒钟，再下姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，干锅小龙虾酱，辣椒粉10克炒香，入龙虾，旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒25克祛腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和盐20克调味，加盖中火焖15分钟，出锅即可。

干锅小龙虾酱：

锅入菜子油1千克，中火加热至冒烟，关火放至油温降为五成热，下入葱、姜、蒜各200克，开小火炸至金黄色，捞出小料不要，下入丹丹红豆瓣酱25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克，继续小火熬制30分钟左右即可。

6、金蒜娃娃菜烧小龙虾

原料：

小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子适量，葱20克，姜20克。

调料：

盐、糖、鸡精、美极、鸡汤各适量。

制作：

1.将龙虾清理干净，过油备用。

2.娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用。

3.锅入色拉油烧热，下蒜子、姜、葱煸炒出香，加盐、糖、鸡精、蒜蓉、鸡汤、美极、清水烧开，放入小龙虾，小火烧15分钟，捞出小龙虾，备用。

4.汤汁过滤，淋入少许在盘底。

5.用烧龙虾的汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫在盘底中，然后放上小龙虾，撒上炸过的蒜蓉即可。

7、醇味酱汁小龙虾

原料：

洗净的小龙虾3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）

醇味酱汁250克，，白芝麻5克。

制作：

1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。

醇味酱汁：

李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。

8、新派咖喱小龙虾

原料：

小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料：

咖喱卤水料（骨头汤5千克，黄咖喱粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，盐25克，椰浆800毫升）

色拉油5千克（约耗100克），红油20克，青椒圈、红椒圈、蒜子各5克，黄油10克，圆葱粒25克。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、客人点菜时，锅内放入黄油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入咖喱卤水100克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内。

4、锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。

9、原创蒜椒小龙虾

原料：

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料：

色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

制作：

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料：

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

10、冰镇飘香小龙虾

原料：

金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

调料：

A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）

香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）

花雕酒50克，葱段、姜片各10克。

制作：

1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。

2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。

3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。

11、黑椒卤水小龙虾

原料：

小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。

调料：

黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克）

色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

制作：

1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。

3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。