芥花油的营养价值怎么样？跟亚麻籽油比呢？

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芥花油就是我们平时吃得很平凡的菜籽油，亚麻籽油可能大家陌生一点，是一种小众油脂，不过营养价值是较高的，一般来说，我们烹饪用菜籽油更好一点，因为烟点更高，热稳定性更好，而亚麻籽油一般用来冷淋凉拌会好一些。菜籽油的味道我们会熟悉很多，用菜籽油的话老百姓公认应该炒菜会更香一些，亚麻籽油的味道有些独特，如果没吃习惯的话可能会有点不好接受，不过其实亚麻籽油自身带有独特香味，凉拌菜的话放一点还别有风味，有人把亚麻籽油添加到酸奶中共同食用，酸奶的味道似乎能变得更好。

两者有什么区别呢？

菜籽油和亚麻籽油都属于植物油，它们的特点是饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“单不饱和脂肪酸”含量较高，ω9油酸成分丰富，多不饱和脂肪酸含量少，亚麻籽油则是单不饱和脂肪酸含量不算高，多不饱和脂肪酸尤其丰富，尤其是短链脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。谈不上哪种油谁好谁坏吧，但可以说两者真的很适合作为互补的油脂，各有好处，能取长补短。

很多朋友可能对“不饱和脂肪酸”有点迷茫，脂肪酸是我们人体所必须的成分，我们从高脂食物，如肥肉、猪蹄儿中摄入的更多是“饱和脂肪酸”，饱和脂肪酸对人体无直接害处，它们主要是提高饱腹感、储存能量，润滑肠道和关节，只是我们需要多控制它的摄入量，以免造成肥胖，肥胖后更多心脑血管疾病就会接踵而至。

不饱和脂肪酸的功效是合成人体内环境的更多部分，例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、细胞膜，另外还有视网膜、大脑皮层等，很多研究发现，不饱和脂肪酸对人体的意义重大， 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分，有助健脑益脑，被称为脑黄金，ω3还有助改善血脂、抵抗细胞炎症；适当的ω6脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效，能平稳血脂，它们无法自身合成，必须从食物中获取。

ω9、ω18等长链脂肪酸属于单不饱和脂肪酸，它们更稳定，也更适合加热烹饪，吸收效果更好，同时也有调理血脂的效果，不过它们在身体中能够合成，不属于必须的不饱和脂肪酸。总之为了这些不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸摄入量平衡，我们最好多种油交错着来吃。

有朋友问，那我就吃一种油不好吗？我选择什么油最好？比如平时的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，难道必须混合其他油来吃？站在个人的角度的确是不推荐长久只吃一种油的，比如一直都吃玉米油，玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高，但ω3含量少得可怜，比如花生油，花生油中几乎不含ω3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸摄入量的不均衡对人体依然是不利的。因为我们体内的不饱和脂肪酸公用一种代谢酶，如果某一种占比太大，就等于抢了另外几种的饭碗，人体内环境不平衡，反倒可能会造成一些慢性疾病的威胁，例如ω6占比太高的话，反倒会增加肥胖几率，还可能会诱发细胞炎症，甚至促进癌细胞生长！

总之，个人推荐如果大家想长期吃一种油，那么就选择调和油，其中不饱和脂肪酸的占比搭配是更合理的，不然，则可选择油脂搭配着来吃，比如菜籽油搭配玉米油，搭配大豆油，亚麻籽油搭配橄榄油等等组合，有时候甚至推荐大家选择适量动物油脂食用，它们能补充饱和脂肪，而且大部分含有更多ω3，更低ω6，刚好弥补了植物油提供的较高ω6和较低ω3。可以根据表格上的脂肪酸占比来均衡各种脂肪酸的摄入量，大家也要学会适当调整烹饪用油的类型。

（图片来源于公众号“低碳生酮研究室”）