土豆发芽了还能不能吃呢？

如果土豆刚刚发芽，豆芽长得不多，龙葵生物碱毒素仍然集中在豆芽和附近的部分，毒素没有膨胀，豆芽可以挖出来，豆芽周围的绿色部分也可以切断，浸泡在水中半个小时，然后加工食用。它不适合油炸丝或切片，但红烧，炖或煮吃。因为龙葵碱暴露在酸中容易分解，所以可以在烹饪过程中加入醋来破坏龙葵碱并去除毒性。

如果土豆发芽且芽已经很长了，应该毫不犹豫地扔掉。即使把这些土豆的芽切掉，吃了也不会中毒，土豆的营养很少，味道也很差。