怎样制作脆皮料

一、怎样制作脆皮料

做一些饭菜的时候，比如说脆皮烤鸭，脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的，这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了，脆皮水的制作方法：

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

二、烧鸭的做法与配方脆皮水做法

做法：

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

三、烤鸭皮水配方有吗

准备材料：鸭半只、葱2根、姜1块、花椒、八角等香料适量、盐适量、料酒适量、脆皮水:    蜂蜜、料酒、清水各1勺、白醋半勺

制作步骤：

1、清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

2、加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

3、用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

4、然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

5、 腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

6、选择200度烘烤。大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，为了能保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。

7、提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。 中间需要刷脆皮水，2~3次。

8、上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。

9、直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。

10、因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。直接就可以开吃了。

四、烧鸭技巧秘籍烧鸭上皮水怎么调才能烧脆皮

用醋+麦芽糖调匀。将鸭表面的水份凉去，不要太干，然后用刷子蘸取浙醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面，风干后再刷一次，然后火烤就可以了。

烧鸭要脆皮不是简单的仅仅是靠所谓的“脆皮水”，还要讲究原料鸭的质量，烘皮的质量，烧烤过程的温度控制等要素决定的。

五、脆皮水是什么？

脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：

烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。

自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。

烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。