板栗龙骨汤怎么做？

工具/材料

龙骨400克

板栗100克

白萝卜300克

干虫草花30克

瑶柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1汤勺

盐巴适量

特别提示

1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。
2、焯水一定要用冷水入锅，龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质，血水。
3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。
4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。
5、炖汤时间并非越长越好，炖的时间太长会产生嘌呤。
6、出锅的时候再加盐，盐不宜久炖，会产生亚硝酸盐，对身体不利。

01

将洗净的龙骨和姜片冷锅下水，中火焯水。

02

过程中不断翻动龙骨，将浮末撇走，然后将龙骨捞出沥干。

03

另起冷水，下入龙骨，虫草花，白萝卜块，板栗和生姜片。

04

倒入料酒，关上盖子大火炖煮开后转小火。

05

清洗瑶柱然后浸泡。

06

将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内，盖上盖子继续炖煮。

07

另起清水锅，将火腿切丝切小块下锅煮开，然后将火腿及煮火腿的水倒入。

08

继续小火慢炖半小时即可开锅，开锅后下少许的盐，盛碗即可。