用高压锅做糖醋鱼的做法
用料：青鱼中等大小10条，西红柿红色的4个，蕃茄酱一袋，姜，蒜，白糖，白醋，花椒少许，大料两朵，盐，料酒
步骤：
1、青鱼洗净去掉鱼头，为了保证炸鱼的时候不溅油，把鱼码好，用电风扇吹干。
2、锅里放油，炸至两面金黄
3、炸成这个样子。为了保证不溅油，一：可以把鱼晾干外皮，二：锅里用姜抹锅底，三：油锅里放入一些盐。我是三个都用了，很安全，完全不会溅油。
4、锅里放少许油，放入一点点姜，蒜，和花椒大料炒出香味，把切碎的姜，蒜，西红柿倒入，继续翻炒，加入白糖，盐，白醋，料酒，蕃茄酱……继续翻炒。西红柿多，基本不用加水了。（糖白醋没有固定份量，想甜口的就多放糖，想酸的就多放醋）
5、高压锅里铺上两片菜叶，上面码好鱼，防止鱼身粘锅影响效果。电压力锅基本不会太糊，燃气灶压力锅这步尤其重要
6、将鱼码好，倒入酱汁，没过鱼身即可。上压以后焖一个小时，自然放气就可以了。 出锅外焦里嫩，酸甜的，凉了和鱼罐头一个味道。不用吐刺，可以一起吃掉，刺都是酥软的。
主料：鲫鱼
配料：青豆、大蒜、胡萝卜
调料：淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒
1、准备好材料。
2、将胡萝卜、大蒜切末。
3、青豆焯水后沥干备用。
4、鲫鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。
5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。
6.、锅烧油，七八层热时下锅炸至两面金黄。
7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。
8、锅内留少许油，爆香蒜末。
9.、入适量番茄酱。
10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的制作注意：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以制作过程中可以不放味精。
3、鲤鱼剖开洗净，放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。
4、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
5、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。
答:首先准备用料：鱼（以青鱼为列，中等大小10条）、西红柿4个、蕃茄酱一袋、姜、蒜 、白糖、白醋、花椒少许、大料两朵 、盐、料酒 。
一是青鱼洗净并且去掉鱼头，将鱼码好，吹干，以便于炸鱼的时候不溅油。
二是在炒锅里放油，把鱼炸至两面呈金黄色。不溅油的方法：把鱼晾干外皮；锅里用姜抹锅底；油锅里放入一些盐。
三是在锅里放少许油，加上一点姜，蒜，花椒大料炒出香味，然后将切碎的姜，蒜，西红柿倒入，翻炒，再加入白糖，料酒，盐，蕃茄酱，白醋，继续翻炒。因为西红柿多，所以不用加水了。（可以根据个人口味添加糖和醋）。
四是高压锅里铺上两片菜叶，上面码好鱼，防止鱼身粘锅影响效果。电压力锅基本不会太糊，燃气灶压力锅这步尤其重要。
五是将鱼码好，倒入酱汁，没过鱼身即可。上压以后焖一个小时，自然放气就可以了。 出锅外焦里嫩，酸甜的，凉了和鱼罐头一个味道。不用吐刺，可以一起吃掉，刺都是酥软的。
主料：鲫鱼
配料：青豆、大蒜、胡萝卜
调料：淀粉、番茄酱、香醋、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒
1、准备好材料。
2、将胡萝卜、大蒜切末。
3、青豆焯水后沥干备用。
4、鲫鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。
5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。
6.、锅烧油，七八层热时下锅炸至两面金黄。
7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。
8、锅内留少许油，爆香蒜末。
9.、入适量番茄酱。
10、将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入白糖、盐、香醋、鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
营养成分
能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克
注意事项
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因 为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼 做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
用料
鸡蛋 1个
鱼 一条
糖 3汤勺
醋 3汤勺
生抽 3汤勺
老抽 2汤勺
大料 3个
料酒 适量
盐 1盐勺
葱姜 适量
超下饭糖醋鱼的做法
鱼切段，倒入料酒腌上
整个鸡蛋打散
锅热后倒入少量油，比平时炒菜稍多些，把鱼在蛋液里裹一下，下油锅煎（这样操作不会油花四溅，再不用冒着生命炸鱼了）
鱼不用炸至全熟，定型之后再炸炸就可以盛出装盘
炸鱼剩的鸡蛋可以放锅里煎一下，盛出
吸收了鱼味儿的鸡蛋超级好吃！！
锅里留少许油，放入大料、葱姜炝锅，再放入炸好的鱼
少倒些料酒、把其他调料混合后都放入，用铲子沿锅沿推，不要翻炒以免鱼碎
倒入一碗水，莫过鱼即可
等汁儿收的差不多时，把之前炸好的鸡蛋放入，装盘即可
