熏鸭的做法最正宗的做法
熏鸭的做法最正宗的做法
熏鸭的做法
买来的菜鸭洗净备用,准备好辅料
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锅中下入盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒粉,干辣椒,八角,桂皮,香叶,料酒,生姜,大葱,花椒知道煮开中火煮半小时捞出控干水份。(不吃辣的小伙伴可以省略辣椒)
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控干水分如图:准备一个小碗放入盐,鸡精,蚝油,一丢丢红酒即可,再给鸭子做个全身按摩,里里外外把调料上均匀,这样熏出来的鸭子味道特别好。有条件的上面可以抹点茶油增香?
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锅中放入一杯大米
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里面放个支架这样熏的过程中鸭子可以均匀上色
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加上锅盖大火烧出冒烟再用中火烧1分钟关火,不要立刻开盖待里面烟散了才能打开盖子哦!
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这是出锅后的样子,刚烤出来颜色不深这样成色最好,因为待它放凉时间久了颜色会更深更香!
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这是晾久之后的成品图,有想吃的没哈哈
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切开之后的成品图,真的很香!
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经常做这道菜吃,我家大人跟大少的最爱,每次做都是做一整只,一天都能吃完4斤的鸭子。搭配蒜头酱更加完美✌️
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熏鸭怎么吃
首先,①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭(大番鸭肉质紧水份少,更适合熏制),盐15克,味精25克,鸡精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,细姜末25克,细葱末75克。
②在这里我不会用到任何香料,好的鸭肉本身就具有原香,用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来,这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。
接着,取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里,水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备:味精9克,盐4克,鱼露8克(若不吃鱼露,调换成盐1克),红酒糟75克(主流购物平台上都有卖),茶油15克,清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出,趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟,晾干点好熏制。
最后,准备一口深锅,锅底放一把大米,10片香叶。放进一个架子,把鸭子放在架子上。盖上盖子,大火烧开,烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃,放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较刺激。晾一会儿后,味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭,肉味浓郁,芳香惹味,真的非常得好吃!
熏制食品(鸡鸭鱼肉)都清蒸或发制后再配上其他的菜烧炒。可以找个菜谱参考一下比较好。谢谢!