高压锅炖排骨怎么好吃？
高压锅炖排骨怎么好吃？
用高压锅炖排骨应该没有用砂锅慢火炖着鲜美，用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂，节约时间，假如你有时间的花，慢慢熬是最好的。炖排骨一般步骤：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
把排骨洗净，剁成一寸长的段，锅内放入清水，水开把排骨放入，把排骨内的脏沫撇干净，再把排骨洗干净，葱切成大段，姜也切大块，酱油，料酒，大料，糖，盐一起放入锅内，加水，盖上锅盖，压力气上来压上伐盖，再改用小火10~15分钟就可以，待锅凉后开锅盛如盘中即可。
高压锅炖排骨属于家常菜谱，制作简单，但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的：
1、西排请摊贩帮忙切好即可，块不要太大，易洗、易入味。
2、加开水使得肉质更加松软。
3、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定排骨会分解，为了不让碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方还可用于所有红烧肉类（如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉），只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响排骨的香味，没有料盒的朋友。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法：
（1）使用前检查密封圈，气阀，和高压帽是否完好，正常。
（2）高压锅加水要高出材料2/3，但不能高出锅内壁的标尺。
高压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法
1、五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅；
2、梅菜干清水泡开，要根据梅菜干来选择浸泡时间，我的是淘宝上买的切细的了，而且干净没沙，所以就浸泡5分钟，洗净挤干水分，备用；
3、生姜切片备用
4、锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可，这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过，对于最终的口感影响不是太大
5、处理好的五花肉放凉切片，约5mm厚度，然后排好放碗里
6、均匀撒上少量盐、味精和酱油，要注意梅菜干本身是有咸味的，酱油也是咸的，所以盐要悠着点放，这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐
7、五花肉上放好梅菜干
8、上电高压锅蒸
9、用压排骨的压力即可，时间到了可以吃了。
梅菜扣肉，属于粤菜，特点就是颜色酱红油亮，吃起来咸中带甜，扣肉带着梅菜的清香，滑软醇香肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香。
食材
五花肉500g
梅菜400g
植物油适量
食盐适量
绵白糖适量
香菇酱油适量
葱段适量
姜片适量
大料适量
料酒适量
辣椒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
干梅菜清洗干净，用清水泡软。
2
五花肉用水清洗干净。
3
五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。
4
猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。
5
锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。
6
炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。
7
油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。
8
油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。
9
把猪皮朝下，依次摆放到碗里。
10
猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
11
电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。
12
把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。
13
肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。
14
把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。
菜谱做法：
1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音没了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
7.葱、姜切一下，梅菜切碎。
8.用炸肉的油中火炒香葱姜。
9.放入梅菜炒干水分。
10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。
