古代打仗吃的油怎么解决？

古代行军打仗吃的食用油如何解决？这就要涉及食用油的历史记载和演变过程。先秦时期，古代中国人的食用油绝大部分采用的是动物脂肪，那时没有食用“油”这个词，而是用“脂膏”这类词，而且经常用于烹饪。根据《周礼·天官·疱人》记载：

凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行踞，膳膏臊；秋行犊，膳膏腥；冬行羽，膳膏膻。

根据以上记载，先秦时期都是用动物油脂来进行烹饪的，庖人则是指御用的厨师。东汉末年，有人还专门做了解释：

膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也。

先秦时期到东汉末年，人摄取的油主要来自于各种各样的动物油。周武王曾经一次狩猎，猎杀了上万头的野生动物，除了肉食之外，提取动物的油脂也是一个主要方面。东汉之前，油脂不单单用于食用，而且还用于其他方面，诸如防水器具的制作。

西汉张骞通西域，将芝麻引种回中原地区，当时称芝麻为“胡麻”，芝麻含有丰富的油脂，大都用于食品的烹饪。东汉汉桓帝时期，汉桓帝用麻油（芝麻油）油炸食品招待宾客，这是油炸食品最早的记载了。（动物脂肪图。是秦汉之前军队用油的首选）

古代行军打仗油脂如何解决？首先说明一点，秦汉之前的油脂是非常贵，而且稀少，军队中几乎都不配置，只有贵族、高级军官才能享用，这也就不存在解决军队用油的问题了。

秦国名将白起在发动长平之战时，曾经发布了一项严格的军令，军队一律配置冷食品，不用生火造饭，而且将军队中配置的羊肉干改成牛肉干，羊肉中有羊膻气味道，如果埋伏的军队使用这种肉食会被赵军闻到气味，从而发现秦军的踪迹。白起长平之战能够考虑到这么小的细节问题，不战胜赵军才是怪事！同时也说明秦汉时期军队解决油脂的办法就是携带晒干的动物肉来解决的。

平常时间，军队的饮食中很少配置动物肉食的，一般进行大战之前才给士兵配置良好的给养，提供少量的动物肉。军队中油脂的解决一般都用动物肉或者蛋类来解决，而且这一做法实行了很多朝代。（牛肉干图，古代军队中配置各种动物干肉提供脂肪需求）

南北朝南梁时期的著名医学家陶弘景曾经在自己的著作中提及植物油的用途：

生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。

陶弘景说植物油用来烹饪或者做灯的燃料，其他用途都没有详细解释。这也说明南北朝时期，植物油还没有广泛使用，更谈不上军队中大量应用了。

宋辽金夏时期，植物油开始广泛应用，军队用油如何解决。南宋时期有一种著名的小吃“油炸桧”，也就是“油条”了，这说明当时的南宋民间已经广泛食用油炸食品。最早记载油炸食品的汉桓帝到民间广泛食用油炸食品经历了将近1000年左右的历史，油炸食品才从帝王之家普及到民间。

不过广泛食用油炸食品还不是宋朝人，而是同时期北方的辽、金等国的民众。根据北宋沈括所编著的《梦溪笔谈》记载，如下：

如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。

沈括这段记载的时间是庆历年间，1041年是庆历元年。北宋每年要给辽国岁贡，其中就有麻油（芝麻油）一项，北方人用芝麻油炸各种食品烹饪，北宋朝廷的学士们也想学一下，不过失败了。不过宋朝人也很快掌握了油炸食品这一技术，并推向民间。

由此可以推断，与宋朝对峙的辽国、金国在军队中配置了油炸食品，油炸食品保存的时间长，提供的热量多，在军队中配置油炸食品也可以取代动物肉食的配置。

成吉思汗时期，蒙古军队的军粮除了面食以外，食用油的供给绝大部分在牛羊肉中获得油脂，而不是携带大量烹饪用油，那是植物油的供给也不是那么充足。（涮牛羊肉是蒙古军队解决油脂的办法）

元明清时期食用油榨取技术发展，军队中配置食用油也开始普及。明朝徐光启（1562-1633）著有《天工开物》一书，这里面详细记载很多植物油提取的方法和设备技术，这也从侧面表明油料植物种植的普遍性。

凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子（莱菔即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。

这里记载的植物油有芝麻油、莱菔子油、豆油等各种各样的植物油，并且在当时已经有了不少植物油作坊。油料植物种植的面积大，民间的需求也大，这是植物油广泛应用的表现。

植物油已经开始普遍应用，军队用油则是军方到地方上采买或者专门机构采购，供给军队烹饪使用。当然军队用油根据不同地方采购不同食用油，北方主要以大豆油为主，南方主要用菜籽油，掺杂其他各种植物油。