菜籽油可以炼排骨吗？

菜籽油的优点就是稳定性好、耐高温，如果对排骨的颜色有要求，淡一点可以用一级菜籽油制作，颜色深一点的可以用三级或者四级菜籽油。具体原因，详见以下文章内容。

菜籽油的特点：1、耐高温、适宜高温烹饪：

未经过精炼加工的菜籽油，含有菜籽油的香味，也就是芥酸的味道。在烹饪过程中要对菜籽油进行加热断生，温度达到180℃时，菜籽油的生油味才会去掉，所以菜籽油是非常耐高温的。

2、含61%的不饱和脂肪酸：

菜籽油的不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油，橄榄油的不饱和脂肪酸含量为71%。菜籽油的不饱和脂肪酸，对消化体内的胆固醇非常有利，对身体健康有益。

3、人体吸收率达到99%：

人体对菜籽油营养的吸收率为99%，是一种非常适合补充体能的食用油。

4、选材方便价格适中：

菜籽油在西北、西南，长江流域都有广泛的种植，国外的菜籽油主产国是加拿大、欧盟、乌克兰和澳大利亚，欧盟是全球最大的菜籽油产区，产量占全球的35%接近1000万吨。中国处于第二位，占比为25%接近700万吨。

中国是全球第二的菜籽油生产国，却是全球第一的消费国，每年菜籽油的消费量达到了28%接近800万吨，除了自己满足大部分需求之外，还有100万吨需要进口。

菜籽油选购：1、四川地产菜籽油：

川渝地区是风味菜籽油的主力消费区域，这里主要消费颜色比较深的三级和四级菜籽油。川菜是全国著名的八大菜系之一，用油用料的要求都是很高的。经过川菜大厨的严格考验，这里菜籽油的供应产品自然也不会太次，可以作为菜籽油购买的一个选择区域。

四川菜籽油的品牌比较多，当地的黄菜籽也是当地的独特产品，如果喜欢菜籽油浓浓的香味，可以考虑购买黄菜籽压榨的三级菜籽油。具体品牌就不做推荐了，大家可以到天猫、京东、苏宁易购等电商平台搜索。

2、湖南地产菜籽油：

与川渝地区的高原菜籽油不同，湖南地区主产平原双低菜籽油。低芥酸、低硫代的菜籽油，味道会比高原地区的菜籽油清淡。湘菜也是全国的八大菜系之一，用油也非常严格。湖南当地的一级压榨菜籽油，取材当地油菜籽，经过压榨和精炼，油烟少、耐高温达到了国标一级。对于有炸制食材又不上色的需求，是完全可以满足的。

湖南地产的菜籽油品牌，有几个大的品牌，已经从区域走向了全国，也是全国知名的菜籽油品牌，还是上市公司，产品质量是很有保证的。

芳香排骨的做法介绍：1、食材准备：

排骨、香葱、生姜、花椒、芝麻；香醋、酱油、黄酒

2、制作步骤：

排骨清洗干净，锅中加入凉水，放入排骨姜片，边煮边去浮沫

焯水后的排骨取出装盘备用

把锅清洗干净，放入排骨，然后加水至没过排骨，再加生姜、花椒和葱段

大火烧开后，加入黄酒、香醋少量，转小火煮20-30分钟

汤汁烧到一半时，取出葱段加入酱油

锅中剩余少量汤汁时，根据个人喜好，加入盐、酱油、几滴香醋，最后撒上芝麻，翻炒出锅

排骨本身就含有比较多的脂肪，这样做不用加食用油，减少了脂肪、排骨松嫩可口

蒜香烤排骨的做法：1、食材准备：

排骨、生姜、大蒜、辣椒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、菜籽油

2、制作步骤：

调汁：生姜切丝、辣椒切碎，加入碗中，然后加入蒸鱼豉油、蚝油、白糖，调成酱汁

排骨洗干净切成3公分小块，加入酱汁并均匀的涂抹在排骨上

用保鲜膜把成排骨的容器包裹严实，放进冰箱腌制3-4小时烤盘放上铝箔纸，把腌好的排骨放到上面，酱汁倒在排骨上

锅中放入菜籽油，大火烧热倒入蒜末爆香

把爆香的菜籽油淋在排骨上面，然后盖上铝箔纸，放入烤箱

烤箱温度加到230℃烤制25分钟，打开上层铝箔纸，再烤15分钟，蒜香烤排骨完成

这样烤排骨和油炸排骨最大的区别是，吃起来不是很干，最大的保留了排骨的香味

总结一下：用菜籽油煎炸排骨是完全可以的，如果要上色好，可以用三级或者四级菜籽油。如果想颜色清淡一点，可以用一级菜籽油。要买好的菜籽油，不一定看品牌，可以到菜籽油重度的消费区看一看，当地产的食用油能满足挑剔的餐饮企业和消费者，质量、味道、口感一定都不会差。排骨本身含有比较多的饱和脂肪酸，建议尽量用蒸或者煮的制作方法，减少脂肪量，对身体健康更有利。