大油炒菜好还是清油炒菜好，为什么？

什么油炒青菜更好吃？用动物油好还是植物油好？朋友们，大家好！我是粮油帮，今天和大家谈一个话题，用什么油炒青菜更好吃？主要用大油和植物油做一个对比。

一、菜品的特点：1、含水分较多的青菜：如菠菜、菜苔等，非常嫩而且多汁的青菜：

2、含水分较少的青菜：如秋葵、荠荠菜、灰灰菜等，虽然比较嫩，但水分比较少。

二、食用对象的特点：1、老人或者儿童：牙齿不好，肠胃不好。需要口感软嫩一点的菜品，这就要求做出来的菜，要味道好，但吃起来不能太费劲。

2、年轻人：牙齿好，肠胃好。需要口感脆嫩一点的菜品。这就要求做出来的菜，在口感上要清脆，口味要偏重一点。

三、食用油的选择：1、老人和孩子：可以选择花生油或者玉米油，这两个油种营养丰富，花生油含有更多的胆碱，有助于补脑。玉米油含有植物甾醇，有软化血管，对老人的健康有利。

2、年轻人：可以选择花生油或者菜籽油，青菜要炒脆一点，就要温度高，所以要选择耐高温的花生油或者菜籽油，而且味道更香更好吃。

四、炒菜过程中注意事项：1、对于菜品：水分多的菜品油温要高，炒制时间要短。水分少的菜品，提前焯水断生，然后再炒。

2、对于人员：老人和小孩的菜，要以菜品软烂为原则，年轻人要以口感清脆为原则。

总结一下：炒青菜，用大油还是清油更好。建议用清油，现在人的运动量少，热量太高对身体不好，而且大油的香味和口感，植物油也可以满足。其他方面，还是要根据食用对象和具体菜品而定，请参考。以上是我对这个问题的想法和回答，希望能对大家有所帮助。如果您有关于粮油方面的其他问题，请关注或者私信 @粮油帮