福建永春名菜“养脾散炖猪肚”，怎么做？

所谓“养脾散”由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成，散发着特别的芳香，用开水冲泡便能饮用。根据医学实验报告，它确实有益气健脾、治疗腹痛泄泻等效果，一直深受当地人乃至东南亚华侨的喜爱。

当养脾散遇上猪肚

制作这道养生汤时，清洗猪肚非常重要的步骤，要将猪肚里里外外清洗得干净透彻，不留半点异味。否则等汤慢炖四小时后还有一股子腥臊味，再厉害的厨师都没法补救。

灌入蛋浆炖出好汤

待猪肚清洗完毕，先拿针线将猪肚的开口缝起来一截。然后就要开始打蛋啦，根据猪肚的大小决定要用多少颗蛋，打蛋时放进养脾散和茶油还要加少许盐调味，将蛋液灌进猪肚里，再拿线将剩下的开口密封起来。

随后烧开一锅水，将猪肚放入其中煮熟。受热凝固成型的蛋浆会把整只猪肚鼓鼓地撑起，看起来“胖乎乎”的。猪肚煮到鼓起就可以捞出了，放凉后切块备用。

换上砂锅，加入适量的养脾散和猪肚块，以小火慢炖4小时左右出锅。火候非常重要，猪肚不能炖的太烂，要带着一点嚼劲。

这样做出来的猪肚散发着中药特别的清香，口感脆韧有弹性，汤汁则甘甜芳香，让人食指大动。

（海峡网 肖舒）