茶尾鱼怎样蒸
一、茶尾鱼怎样蒸
1、鱼洗净后切块，涂少许细盐在表皮上，再抹上薄薄的一层生粉。
2、碟度垫葱段，铺上鱼。
3、蒜头、豆豉、切成茸，指天椒切小粒。
4、溅入少许料酒，大火蒸10分钟即可。
二、茶叶鲫鱼汤怎么做？
材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。
烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
三、清蒸鱼怎样摆？
把鱼平放在盘中
四、最正宗的清蒸鱼做法
主料：鱼（桂花鱼，鲈鱼，石班鱼，鲤鱼，，，反正能蒸的就行）
配料：葱，红椒，姜，，，油，盐，酱油，味精（鸡精更好），加饭酒。
1.先把鱼杀好，洗干净。
2.在鱼背脊左右各切一刀（顺着背脊哦。。。主要因为背脊肉比较厚，不易蒸熟，而其它部位的鱼肉又比较薄，这样不会造成有的地方肉老，有的地方肉没熟）
3.把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段，姜片，撒上盐，鸡精，浇少许料酒，淋少许油。
4，放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷了能刺穿鱼肉就好。
5.鱼熟后，淋上酱油（这里说的酱油不是直接从酱油瓶倒出来的，一会再补充酱油的做法。。）
6.把蒸熟的葱段，姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝，姜丝，和红椒丝。
7，锅内倒入油，待油温烧热后，淋到鱼身上，当然要淋到刚才重新放的葱丝，姜丝和红椒丝上， 这样会增加香味。
OK，，美味的清蒸鱼大功告成了，，，蒸鱼的秘决在于时间的把握，时间长了，肉老掉就不好吃，时间太少了，鱼又没有熟，，你敢吃我也没话说。。时常清蒸鱼头会有少许血丝那是正常的，你如果要鱼头也没有一点备丝，，那你的鱼肉可以不要吃了！！肯定老掉。
补充刚才调味的酱油做法： 把酱油倒在一个小盆里，放入盐，味精，姜片，葱，兑少许水，喜欢甜的可以加些糖，，蒸热后把姜，葱去掉。就OK了。如果怕麻烦，也可以在蒸鱼的时候把酱油直放倒在鱼盘里，跟鱼一起蒸也是一样的。（别在蒸鱼时别把酱油倒在鱼身上, 那样蒸出来的鱼会很难看的。）
五、龙井鱼片的做法是什么？
原料：净青鱼肉300克、龙井茶叶1克、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法：1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。功效：清心健脑。用法：佐餐常食。应用适用于头昏、注意力不集中者。
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