干锅鸭血的做法
一、干锅鸭血的做法
是这个么
做法：
挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
关键：
选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅滗出汤，再回锅淋入鸭血。炒制时要一边淋鸭血一边炒，1分钟之内要保证所有鸭肉均匀粘上鸭血，超过这个时间，鸭血就会凝固。
准备食材：新鲜鸭血，青椒（看个人口味可以买辣的也可以买不辣的），红椒（和青椒一样），大蒜叶，大蒜子，生姜，粉丝（或者海带这些都可以）
第一：鸭血凝结之后，稍微用水洗一下，然后放入煮开的热水里面泵一下，捞出放凉备用。切成小块。
第二：青椒切成斜切成片，大蒜叶也斜切成片，生姜切片，可以大一点，大蒜子剁成沫，粉丝用开水泡发。第三：锅加热，放油，热了之后依次加入青椒，大蒜子，生姜，生抽，茴香粉，然后勾芡（是用水和面粉兑成汁），多放一点，让锅里有一定的汤，然后关火端上桌、
第四：用放干锅的灶继续加热，放入鸭血，盖锅盖焖一会，最后放入大蒜叶。在这过程中也可以放入粉丝。这样干锅鸭血就做好了。
食材
鸭血200克、粉丝50克、豆腐泡4粒、香菜碎10克、鸭肠50克、香葱花、姜丝、盐各5克、白胡椒粉3克、白醋2毫升。
做法
1、鸭血和鸭肠冲洗后，鸭血切成1.5厘米的方丁、鸭肠切成2厘米长的小节，放入沸水中汆烫后捞出。粉丝用温水烫软。
2、煮锅中加入500毫升凉水，煮开后放入切好的鸭肠和姜丝、再次煮滚后加入泡软的粉丝，豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐继续煮约2分钟。
3、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花、加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。
技巧提示
鸭血非常嫩，煮鸭血时间不能太长、煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。
用料
韭菜 1小把
鸭血 一块
红椒 一颗
蒜 一块
盐 一勺
生抽 一勺
料酒 50g
干锅鸭血的做法
1将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出
2韭菜洗净切段，红椒切丝
3锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成
二、鸭子鲍鱼汤息么烧
鸭子鲍鱼汤做法：
主料
老鸭 (1半)
鲍鱼 (适量)
鸭心、鸭腱 (适量)
五指毛桃根 (适量)
辅料
盐巴 (适量)
厨具
汤锅
分类
汤羹原味炖数小时普通难度
老鸭一半，清洗干净
鸭腱、鸭心数个。鸭心要切开，去除里面的血块
锅里烧水，等水开后放入老鸭焯一遍水后捞出
鲍鱼去内脏和壳
取一炖灌，放入老鸭、姜片，我还放了少许五指毛桃根，加入足够的水，炖1个半小时左右，再放入鸭腱、鸭心和鲍鱼，小火炖1个小时
(本文来源：美食天下 )
三、鸭子煲汤的做法
鸭子煲汤的做法
1.将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。
2.山药去皮切成片。
3.沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。
4.汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。
四、鸭汤怎么煲
煲鸭汤
煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。煲鸭汤时，可加入猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜等作为辅料。
中文名
煲鸭汤
口味
鲜甜
分类
汤品
特点
滋阴养血，益胃生津
主要食材
鸭、火腿、笋
辅料
猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
滋补老鸭汤
炖鸭汤放四物
正宗老鸭汤做法大全
煲鸭汤的滋补做法大全
菜品介绍
煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。
所需食材
主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
调料：盐、黄酒
制作方法
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可
营养价值
喝汤最有营养，营养丰富。
如何煲汤
在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
