为什么饭店炸东西不用起酥油而是色拉油？

哈喽大家好！我家厨房段哥很高兴来回答这个问题：首先我们要了解起酥的成份和作用，具体用在哪些方面。

起酥油它是经过精练动植物油脂，氢化油的混合油，混合而成的固态或液态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不能直接食用。而且用于加工糕点、面包或者煎炸食品。它可以使食品更加酥脆，所以叫起酥油。能够耐高温，反复使用不易变黑等特点！

饭店为什么不用有以下几点：1.从饭店生产出品来分析，它所用的菜品很小。在饭店当中，它所起到的作用，其它油也可以。在用量很小的情况下，如果把它也用起来，既难保管又占地方 ，很多饭店厨房空间有限，所以麻烦！

2.作为饭店炒菜用油，我们会选用大豆油、花生油、色拉油，即白菜油。用它炒菜能够菜保持原汁原味，而且可以做凉拌、明油使用。而起酥油就不行，如果做炒菜、凉拌、明油使用。就会很明显看到上面覆盖一层厚厚的油脂，菜一凉就会沾在一起，所以不合适！

3.作为饭店炒菜油，增加菜肴的香味。我们会使用菜籽油、茶油来增添菜的香味，使菜的味道更好吃！而起酥油不可能做到！

总而言之，起酥为什么饭店炸东西不用而是色拉油呢。在你明白以上几点你还会用吗？在这里就是我对起酥油的一些想法和意见，如果你有好的提议和意见！咱们一起讨论，请在评论区留言。希望大家能够喜欢 ，能够帮助到大家。喜欢的朋友请给我点赞、转发、收藏、记得关注我哦！