如何制作凉拌菜?
一、如何制作凉拌菜?
绚烂多彩-拌三丝
材料:
圆白菜,胡萝卜,粉丝
做法:
1、粉丝用温水泡软;
2、圆白菜、胡萝卜切丝 ;
3、准备半锅开水,水开后加一勺盐(盐可以加快叶绿素的沉淀,可以使绿色蔬菜显得更绿);
4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下;
5、接一盆凉水,将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却,也可以使绿色蔬菜显得更绿;
6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中,加盐、味精、糖、醋拌匀;
7、炒锅热少许油,呛少许辣椒和花椒,烧热后,迅速倒入拌好的三丝中,再次拌匀即可。
二、怎么做凉拌小菜
1. 将干海带泡在水中30分钟。
2. 将海带,香菜洗净切丝。
3. 放老干妈辣酱,醋,糖,盐搅匀即可。
拌三丝的做法:
1. 将龙口粉丝浸泡后放到开水中煮熟捞出,放冷水浸泡。
2. 将白菜,胡罗卜切丝。
3. 胡罗卜在油锅里稍稍炒一下,因为胡罗卜中的维生素是油溶的,人体容易吸收。
4. 将粉丝,白菜,胡罗卜,老干妈辣酱,醋,糖,盐,芝麻搅匀即可。
三、好吃凉菜做法用料及做法
拌黄瓜的做法
原料:
嫩黄瓜500克。精盐4克,味精4克,麻油15克。
做法:
黄瓜洗净,切去两头,一剖二片,切成筷子粗细条,盛盘,加盐拌匀,约1小时后,用手挤干水分,仍放洗干净的原盘中,用麻油、盐1克、味精稍拌匀,装盆,即成。
特色:
碧绿色,脆嫩,清香,鲜咸。
老虎菜的做法
配料:
辣椒、洋葱、西红柿。
醋、酱油、辣椒油、味精。
特色:新疆的一道吃肉、抓饭用的菜(男人吃了,猛!)
做法:
生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成
凉拌三丝的做法
原料:
粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法:
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。
特色:
清淡爽口,香辣清鲜。
四、凉拌银耳
凉拌银耳
原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣、红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。
做法:①将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐。
③将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
凉拌银耳
原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣、红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。
做法:①将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用。
②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了。
做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了。
银耳水可用也可不用,这要取决于做什么。一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓。如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了。
苡仁比较坚硬,需要多泡一会,一般半天就可以,要用温水泡,如果有时间,可以提前一天泡上,效果会更好。
材料 生鲜银耳 50g,红甜椒丝 10g,小黄瓜丝 适量,红萝卜丝 适量 做法 1、调味料拌匀备用,银耳洗净,撕成小块备用。 2、滚水川烫两分钟取出冰镇,沥干水分。 3、红甜椒丝与红萝卜丝略烫后冰镇,沥干水分,将所有材料拌匀即可。
凉拌银耳
原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣、红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。
做法:①将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
凉拌银耳的另一种口味(麻辣)
做法简单:
1、将发好的银耳用开水焯一下,放在凉水中拔凉即捞出沥干备用。
2、切适量的黄瓜(或青椒)、胡萝卜、香菜等作为点最;
3、将现炸的花椒油、辣椒油、及盐、糖、醋、拌入备好的银耳青菜中即成。(喜欢麻辣口味的适当多放点花椒油效果更佳)
五、凉拌金针菇的做法菜谱
金针菇切去根,黄瓜、红尖椒、木耳切丝。香菜切段,蒜切末。金针菇与红椒、木耳沸水焯水,捞出冷水过凉。捞出后带水与黄瓜、香菜一起拌匀。加入调料蒜末、白醋、味达美、盐、白糖、香油、芥末油拌匀即可。
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等,属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。