如何做热菜
一、如何做热菜
给你参考
6. [家常热菜] 《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱
容:
芹菜 芹菜的种类很多,大致可分为唐芹和西芹,唐芹又名香芹,可分为水芹和旱芹;旱芹的香味较为独特,但水芹却胜在大棵而食味较佳,但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜,都可作为减肥食物,对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。 西芹&……
7. [家常热菜] 芹菜煮豆腐
内容:
基本特点 平肝清脑基本材料 芹菜100克,豆腐250克,食盐、味精、麻油等各适量。 制法:芹菜去老叶,洗净切段。豆腐切成块,放油锅内用文火微煎,再入芹菜稍炒,加盐、麻油适量,煮10分钟后放味精少许即可。 功效:平肝清脑。 用法:佐餐常食。 &n……
8. [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容:
主料:腊肉 辅料:豆芽、西芹、香菇 调料:盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法: 1、 豆芽洗净用沸水焯一下,西芹洗净用沸水焯一下切成丝,香菇洗净切成丝; 2、 坐锅点火倒油,待油热后倒入葱、姜煸出香味,加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒,加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。……
9 [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容:
主料:腊肉 辅料:豆芽、西芹、香菇 调料:盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法: 1、 豆芽洗净用沸水焯一下,西芹洗净用沸水焯一下切成丝,香菇洗净切成丝; 2、 坐锅点火倒油,待油热后倒入葱、姜煸出香味,加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒,加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。
二、热菜厨师炒什么菜能试出手法
同楼上。热菜厨师炒酸辣土豆丝最能试出手法~我们厨师长说的。从切配到炒全部厨师自己动手,切土豆丝的时候粗细是否均匀如火柴棒,废料剩得多少能看出刀功,炒的时候调味更不用说,酸与辣是否搭配合理和整体口味很重要。土豆丝虽然是最家常的一道菜,火候却是非常不容易控制的。能把土豆丝的火候掌握到恰到好处,那么这个厨师手法很专业。
三、适合会所的菜单凉菜热菜16个左右
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自己选吧,选做法中等,卖相非常好的,例如神马清炒菜心。上次去个会所吃过,还觉得做得烂,结果是鸡汤烩软了勾芡的,鸡肉味浓不见肉,很适合工作餐。