皖北礼仪食俗有哪些？

客人临门，首先要让进堂屋的客位上坐定，然后倒茶或开水，送上葵花子或馓

子之类的茶点，并请客人抽烟。对远道而来的客人要留餐就宿。首次来访的客人，

如亲家母、女婿、外甥上门须设筵招待。用“十菜席”（又名“葫芦头”），则先上四小

碟、两荤两素凉拌，用以下酒，再上十大碗。
  以元宝肉、八宝饭、虎头鸡、家常鱼为主

菜，其余的菜依季节而定。平时亲友往来留食，上菜时少则4碗，多则10碗，但不

能是3碗、5碗，否则认为是不敬。特别忌讳8碗菜，因“八”与“扒”谐音，当地有

“狗上桌子一-扒碗菜”的歇后语。亳州等一些城市很讲究烹饪技术，要求色、香、

味、形、鲜并重，而以鲜为首。
  如“提汤”，每席要用重1500克以上的母鸡数只，炖煮

后提出清汤，味道醇厚，既可单独食用，又可搭配成菜。

近年来，喜用“八碟四碗一品锅”或“四碟四碗”席。其中碟盘多系凉拌或温拌

的菜。碗菜多系汤菜，绝大部分都是鱼、肉、鸡、鸭及海参、鱼翅等荤菜制成。
  宴席

上必饮酒，且多喝烈性白酒。过去，宴席上没有喝汤的习惯，近几十年来，随着生活

水平的不断提高，席面上一般都有2个汤或4个汤。