凉菜菜谱大全 凉菜的烹饪方法

一、凉菜菜谱大全 凉菜的烹饪方法

1、凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

2、凉拌木耳。主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。做法：将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。沥干木耳，大蒜切碎。起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。加入2勺剁椒酱翻拌均匀。将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。最后放上两小勺火麻油。

3、凉拌生菜。原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。做法：将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。

二、简易凉菜做法大全集

简易凉菜做法大全集

简易凉菜做法大全集，随着炎热的夏天到到来，高温的天气总是让人吃不下饭没有食欲，这时候一盘清爽可口的东北凉拌菜,它会打开您的味蕾让您食欲大开的，以下分享简易凉菜做法大全集。

简易凉菜做法大全集1 干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

土豆切成细丝

土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉

烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水

土豆丝炒8分熟捞出过冷水

粉皮用清水浸泡开后切成条

肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉

把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可

简易凉菜做法大全集2 千张跟胡萝卜洗净切丝，焯水两分钟

青瓜洗净切丝，加半勺盐腌五分钟，腌出水后把水倒掉

碗里加蒜头，葱段，朝天椒，辣椒面，烧一点热油淋上去

把所有材料全部加在一起：千张，胡萝卜，青瓜，还有那碗配好的料，再加入酱油，蚝油，陈醋，白糖，香菜，香油，白芝麻搅拌均匀

套上保鲜袋，放冰箱冷藏一两个小时

凉拌三丝就完成啦好吃又解腻

简易凉菜做法大全集3 倒入面粉（其实多少面粉多没事，多就多做点，少就少做点）加入盐，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状然后用手揉成光滑不粘手就可以然后放置30分钟

放置20分钟后，再放入水中，用手搓揉，洗个四五遍差不多可以了，第一二次搓着搓着不会成块的会散开，没事，捡回来粘回去继续揉，次数多了就会粘一块，而且粘性会更好

每次面粉团子洗出来的.面粉水不要倒掉，用大一点的盆放洗出来的面粉水，后期处理

洗到这个样子，水干净了就可以了，然后拿出来放5克酵母粉放置2小时，会更大蒸起来更蓬松点，我因为时间没那么久所以蒸起来不是很蓬松，但是口感还是挺有嚼劲的

面团子洗出来的水放置5个小时，我是中午的时候放下去快6点的时候做的，上面那层清水倒掉，慢点倒，就剩下面这个面粉糊了，会有沉淀所以要用手去搅拌一下

锅里起水，一定要大火等水烧开然后盘子里一定要刷油，刷油，刷油，重要的事说三遍，然后弄几勺面糊上去，摊平放进锅里，蒸个两三分钟，中途不要开盖子哦，以此类推就这样摊，蒸好了拿出来过下凉水，防止粘粘

凉皮弄好了切开过下凉水放在盘子里

配料都弄好，我自己准备了黄瓜丝，番茄，面筋，紫甘蓝，绿豆芽

然后大蒜切碎加入清水可以加点盐，酱油醋，芝麻酱，搅拌均匀，完美就可以吃啦哈哈哈

开吃

来几张配图吧哈哈

完美

三、在哪里可以学到凉菜菜谱大全？

32种小凉菜.pdf

家常凉菜-全彩页.rar

大众家常凉菜.pdf

四、寻川菜凉菜菜谱

你想知道菜名还是菜谱,川菜比较有名的凉菜有:蒜泥白肉,夫妻肺片,川北凉粉,口水鸡,等等

鱼水煮. 水煮肉, 回锅肉

蒜泥白肉, 夫妻肺片, 口水鸡, 最出名的几个!

五、普通家常凉菜菜谱！

  拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油 教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；  2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

   蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

  大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。

   教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 。

  所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 。柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。备 注：1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。