碗豆肉未的做法

做局拍法一，肉末烘豌豆

材料

鲜豌豆300克，猪绞肉80克，白糖2克，淀粉2克，精盐3克，味精1克，鲜汤或水200毫升

做法

1.挑选新出的嫩豌豆，洗净待用。在淀粉里放入味精、糖、精盐1克、适量水兑成芡汁。

2.锅中放少量油烧至五成热，下肉炒散至亮油。

3.放下豌豆、精盐2克翻炒约2分钟，加入鲜汤或水，加盖用中火烧至汤汁将干时，约20－30分钟（根据豌豆的熟透程度），放入芡汁，炒翻均匀后起锅装碗即成。

做法二，豌豆猪肉末

材料

瘦肉50g，豌豆50g，胡萝卜50g

做法

1.步骤图及制做方法1）切好的瘦肉丁（炒之前用干淀粉加料酒腌制10分钟），胡萝卜丁，包好的豌豆，葱姜也切成碎。所有的丁要切成1.5cm见方较好。2）锅内水开后先焯胡萝卜丁，等胡萝卜丁熟后马上加入豌豆，水再开之后将它们盛出备用。3）热锅下油，七成热时加入葱姜碎，炒香后，加入腌制好的瘦肉丁，待瘦肉丁变色后调入少许老抽调色，这时，加少许开水，调盐，糖，鸡精进行调味，最后放入焯好的胡萝卜丁和豌豆，炒均即可出锅。

做法三，肉末烩豌豆

材料

主料：豌豆200克，肥瘦猪桐租羡肉75克，荸荠50克，胡萝卜50克，

调料：植物油30克，料酒10克，盐2克，味精1克，玉米淀粉3克，大葱6克，姜3克

做法

1.猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；

2.葱型漏、姜切成小片；

3.将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；

4.锅上火，放油烧热；

5.将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；

6.放味精，勾芡即可。